Per prima cosa dobbiamo preparare le castagne. In questo periodo si trovano fresche e direi di preferirle. Sbucciamo le castagne e mettiamole in acqua calda per lessare. A metà cottura cerchiamo di eliminare la pellicina e finiamo a cuocere. Il tempo totale di cottura sarò intorno ai 15/20 minuti. Se necessario eliminiamo le pellicine rimaste e teniamo da parte. In una padella antiaderente mettiamo 30 gr di burro con lo scalogno tritato e lasciamo andare a fuoco basso per alcuni minuti, finché lo scalogno diverrà trasparente. A questo punto aggiungiamo il riso e facciamolo tostare pian piano, continuando a girare. Nel frattempo, in una pentola prepariamo il brodo vegetale che ci servirà per portare a cottura il risotto. Quando il riso inizierà a diventare trasparente e a “scricchiolare” aggiungiamo piani piano il vino, sfumando. Facciamo andare ancora un pochino, a fare ritirare il vino, e aggiungiamo la salsiccia. Possiamo spezzettarla con le mani direttamente nella padella.

Facciamo rosolare bene bene la salsiccia e iniziamo ad aggiungere il brodo vegetale, poco alla volta. Qualche minuto prima della cottura completa, aggiungiamo le castagne e lasciamo cuocere tutto insieme per alcuni minuti. Togliamo dal fuoco e mantechiamo con i restanti 10 gr di burro fino a renderlo bello cremoso. Prendiamo i rametti di timo lavati e spolveriamo sul risotto già impiattato.