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Cake ricotta e lamponi

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foto-22-1024x1024Ecco a voi un altra bontà della nostra amica Laura. Per questa ed altre ricette guardate il suo blog http://www.laschiscetta.it/

Ingredienti:

Per la base

  • 250 gr di farina 00
  • 150 gr di zucchero
  • 100 gr di burro
  • 200 gr di ricotta
  • 250 gr di lamponi freschi
  • 1 bustina di lievito
  • 3 uova
  • 1 pizzico di sale

Per il crumble

  • 60 gr di burro freddo
  • 45 gr di zucchero di canna
  • 75 gr di farina 00
  • 80 gr di mandorle a lamelle

Preparazione:

Nella ciotola di una planetaria mettete il burro morbido a temperatura ambiente e lo zucchero; lavorate fino a quando il composto non risulti liscio e spumoso. Aggiungete le uova una per volta, sempre sbattendo con la frusta. Poi incorporate la ricotta e amalgamate bene. Quindi aggiungete la farina, il lievito, e un pizzico di sale e continuate ad impastare. Infine aggiungete i lamponi freschi e mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno. Imburrate ed infarinate uno stampo da plumcake, e versatevi il composto livellandolo leggermente. Per ultimo preparate il crumble; in una ciotola mettete il burro da frigo a pezzi, lo zucchero di canna, la farina e le mandorle. Lavorate il tutto velocemente con le punte delle dita, fino ad ottenere delle briciole piuttosto sgrossolane. Cospargete la base e infornate a 180° per 50-60 minuti circa.

 

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