Tipi di pasta ripiena italiana: le specialità regionali da Nord a Sud

La pasta ripiena è uno dei simboli più amati della cucina italiana. Ogni regione ha sviluppato nel tempo la propria variante, con nomi, forme e ripieni diversi.

Dai tortellini emiliani agli agnolotti piemontesi, passando per i casunziei veneti e i culurgiones sardi, la pasta ripiena racconta storie di territorio, famiglia e sapienza culinaria.

Tipi di pasta ripiena italiana divisi per regione

Emilia-Romagna

• Tortellini: ripieni di carne (lombo di maiale, prosciutto crudo, mortadella, parmigiano), serviti in brodo.
• Cappelletti: simili ai tortellini, ma con ripieni più vari (formaggio, carne, erbe).
• Tortelloni: più grandi, spesso ripieni di ricotta e spinaci, serviti con burro e salvia.

 Piemonte

• Agnolotti: ripieni di arrosto, verdure o formaggi.
• Plin: versione più piccola degli agnolotti, chiusi con un pizzicotto (“plin” in dialetto).

Lombardia

• Casoncelli: tipici di Bergamo e Brescia, ripieni di carne, formaggio, amaretti e uvetta.
• Tortelli cremaschi: dolci-salati, con ripieno di mostarda, amaretti e spezie.

Veneto

• Casunziei: a mezzaluna, ripieni di barbabietola, patate o zucca, serviti con burro e salvia.

Liguria

• Pansoti: ripieni di erbe selvatiche e ricotta, serviti con salsa di noci.

 Toscana

• Tortelli mugellani: ripieni di patate, conditi con ragù.
• Ravioli maremmani: ricotta e spinaci, spesso serviti con sugo di carne.

 Marche

• Cappelletti marchigiani: ripieni di carne o formaggio, serviti in brodo.
• Ravioli di pesce: tipici delle zone costiere.

Abruzzo

• Ravioli di ricotta: conditi con sugo di pomodoro o burro e salvia.
• Scrippelle ‘mbusse: non pasta ripiena, ma simili a crepes in brodo, spesso confuse con ravioli.

Sardegna

• Culurgiones: ripieni di patate, pecorino e menta, chiusi a spiga.
• Ravioli di ricotta: dolci o salati, spesso serviti con sugo di pomodoro.

Sicilia

• Ravioli di ricotta: spesso dolci, serviti con zucchero e cannella.
• Ravioli di pesce: con ripieni di gamberi, ricci o tonno.

Ti consiglio di leggere anche I tortellini originali sono quelli di Bologna o quelli di Modena?