Libro: LA CUCINA DELLE ERBE SPONTANEE

Due chef, due regioni italiane, una passione comune: le erbe selvatiche.

“La cucina delle erbe spontanee” è il nuovo libro, scritto da Mariangela Susigan e Alessandro Gilmozzi.

Mariangela Susigan è chef stella Michelin del Ristorante Gardenia di Caluso (TO) e Alessandro Gilmozzi,invece, è il  padrone di casa di El Molin a Cavalese (TN).

Non un semplice libro di ricette, o almeno non solo questo.

Il volume è la storia di un incontro e di un “innamoramento”, quello degli autori con le valli alpine dove vivono e lavorano.

E’ un viaggio sulle nostre montagne, tra Piemonte e Dolomiti, per entrare nel mondo magico dei boschi e dei loro tesori culinari. 

Alla guida ci sono due chef (e una botanica) che ci raccontano la cucina di territorio, tra tradizioni, storia, scienza e magia.

Una cucina interessante e innovativa, che si sta diffondendo sulla scia della valorizzazione delle materie prime.

Barba di capra, aglio ursino, silene bubbolina, pimpinella, luppolo, crescione d’acqua… sono solo alcuni degli ingredienti inusuali e profumatissimi che possono insaporire e caratterizzare i nostri piatti: basta conoscerli.

Dopo una presentazione degli chef, della loro filosofia a tavola e della passione che li ha portati a intraprendere nuovi sentieri gastronomici, sono le erbe spontanee  a diventare protagoniste.

Nelle credenze, nei riti, e soprattutto in cucina.

Spiegate una ad una nelle schede illustrate, redatte da Lucia Papponi, le diverse varietà di piante commestibili entrano a far parte di primi piatti, pietanze e dolci, in una continua rilettura della tradizione che porta a risultati sorprendenti.

L’asparago di bosco fa da contorno ad uno scampo in salsa di yogurt; l’achillea con lo zenzero condisce il risotto carnaroli, la melissa rossa accompagna la lombata di cervo al moscato, il rabarbaro e la rosa selvatica diventano una crostatina dolce e profumata…

Ricette curiose, originali e raffinate, sintesi perfetta tra l’estro creativo degli chef e le meraviglie della natura.