Paella di pesce, oggi è la giornata mondiale del celebre piatto valenciano!

Questo piatto nasce dalla combinazione di ingredienti tradizionali valenciani come: anatra, pollo, verdure e coniglio. Il riso scelto è quello che viene raccolto unicamente nella zona dell’Albufera.

Il nome “paella” deriva dallo strumento che si utilizza per prepararla, una padella con due maniglie laterali necessarie per sostenere un grande peso.

La paella di carne inizia a diffondersi tra il XV e il XVI secolo tra i contadini, che avevano bisogno di un pasto nutriente e veloce da preparare. Ad oggi, però, esistono molte alternative alla paella di carne, come ad esempio quella ai frutti di mare, la catalana e la mista.

Ingredienti per quattro persone:

350 g di riso tondo di Valencia
500 g di calamari
500 g di vongole
1 kg di cozze
500 g di gamberoni
6 scampi
1 l di brodo di pesce e frutti di mare
1 cipolla bianca
2 spicchi di aglio
200 g di passata di pomodoro
1 peperone rosso
1 peperone verde del tipo stretto e lungo
Mezza tazza di Piselli congelati
2 foglie di alloro
200 g di seppie o calamari tagliati ad anelli
50 ml di vino bianco
2 bustine di zafferano
Q.b. di sale
Q.b. di paprika dolce affumicata
Q.b. di olio evo

Procedimento per la Paella di pesce

Per prima cosa pulite le cozze e le vongole, metà dei gamberoni e incidete gli scampi tagliandoli lungo il dorso. Invece i calamari puliteli e tagliateli ad anelli. Quando avete pulito il pesce metteteli da parte che vi serviranno successivamente.

Successivamente in una padella scaldate un filo d’olio con uno spicchio d’aglio e poi aggiungete i molluschi e coprite con il coperchio e fateli schiudere a fuoco vivace.

Poi toglieteli quasi tutti dalle conchiglie, lasciando intere alcune cozze e vongole utili alla fine per decorare il piatto.

Preparate poi il fumetto di crostacei con gamberi e scampi. Filtrate il fondo di cottura di cozze e vongole e tenetelo da parte. Prendete ora la paellera e fate rosolare la cipolla tritata nell’olio.

Infine, aggiungete scampi e gamberi interi nella paellera, facendoli rosolare su entrambi i lati un paio di minuti per poi metterli da parte.

Prendete i calamari e aggiungeteli nella paellera e fateli rosolare un paio di minuti.

Aggiungete ora la passata di pomodoro, lo zafferano, il resto del succo filtrato dei molluschi e la bisque di gamberi. Infine unite la paprika e mescolate. A questo punto aggiungete il riso, mescolate il tutto e poi lasciate cuocere a fuoco basso senza girarlo.

Quando il riso è quasi pronto aggiungete i gamberi, le cozze e le vongole che avevate tenuto da parte. A fine cottura decorate ogni piatto con i frutti di mare in superficie.