I tipi di pasta lunga: scopri le specialità da Nord a Sud

 

L’Italia è la patria della pasta, e ogni regione custodisce gelosamente le proprie ricette e formati. Tra le varietà più amate, la pasta lunga rappresenta un simbolo di convivialità e tradizione.

Ogni pasta significa immergersi nel cuore della cucina italiana, perchè ogni piatto è un atto d’amore verso la tradizione.

Ecco i principali tipi di pasta lunga regionali

Friuli Venezia Giulia

• Blecs: strisce irregolari di pasta all’uovo, spesso con farina di grano saraceno

Liguria

• Trenette: sezione rettangolare, perfette con il pesto genovese.
• Bavette: simili alle trenette ma più larghe, ideali con sughi di pesce.

Lombardia: Pizzoccheri, pasta lunga e spessa di grano saraceno, tipica della Valtellina.

Veneto: Bigoli, spessi e ruvidi, spesso conditi con sugo d’anatra o sardine e cipolla.

Piemonte

• Tajarin: tagliolini sottili all’uovo, spesso serviti con tartufo o burro e salvia.

Emilia Romagna

• Tagliatelle: larghe e piatte, protagoniste del classico ragù alla bolognese.
• Pappardelle: ancora più larghe, ottime con sughi di cacciagione.

Toscana

• Lasagne matte: sfoglie rustiche, spesso preparate con farina di castagne.
• Pici: spessi e fatti a mano, tipici della Val d’Orcia, conditi con aglio, pomodoro o briciole di pane.

Marche

• Maccheroncini di Campofilone: sottilissimi fili all’uovo, essiccati lentamente.
• Tajulì: tagliolini tradizionali marchigiani.

Lazio

• Lombrichelli: spessi e rustici, con sughi decisi.
• Fettuccine: classiche all’uovo, con condimenti vari.
• Ziti lunghi: usati anche qui, spezzati per la pasta al forno.

Abruzzo

• Spaghetti alla chitarra: sezione quadrata, ottenuti con la “chitarra”.
• Sagne: larghe strisce di pasta, spesso con legumi.

Molise

• Taccozze: simili alle sagne, ma più corte e larghe.

Campania

• Ziti lunghi: tubi lunghi spezzati a mano, protagonisti della pasta al forno napoletana.
• Spaghetti alla chitarra: pasta quadrata ottenuta con uno strumento chiamato “chitarra”.

Puglia

• Sagne ncannulate: pasta lunga e ritorta, con sughi di pomodoro.

Basilicata

• Ferretti: pasta lunga arrotolata su un ferro.

Calabria

• Fileja: pasta arrotolata a mano, spesso condita con sughi piccanti e ‘nduja.

Sicilia

• Busiati trapanesi: pasta elicoidale arrotolata su un ferro, condita con pesto alla siciliana (mandorle, pomodori, basilico).

Sardegna

• Fregula lunga: meno nota, ma esiste una variante allungata della tradizionale fregula, usata in zuppe di pesce.

 

Ogni formato racconta una storia, un territorio, una cultura.