Taleggio al Cubo, una ricetta “A Regola d’Arte”

taleggio al cubo

Taleggio al Cubo, ricetta degli chef stellati Antonella Ricci e Vinod Sookar.

I due chef hanno firmato ricette speciali a base di Taleggio DOP ispirate alle correnti artistiche più famose di tutti i tempi: dall’Impressionismo al Cubismo, dalla Pop Art all’Action Painting. Con le ricette del progetto “A Regola d’Arte”: antipasti, finger food, primi, secondi e dolci si trasformano in quadri da gustare.

Taleggio al Cubo

Creativi, golosi, colorati e facili da riprodurre nella propria cucina, i piatti degli chef stellati sono perfetti per pranzi e cenoni italiani DOP con stile!

Ogni forma di Taleggio DOP è un parallelepipedo quadrangolare, con crosta sottile, morbida e di un rosato naturale. La pasta del Taleggio DOP è uniforme e compatta, di colore chiaro che varia dal bianco al paglierino. Il sapore è dolce, leggermente aromatico. Il Taleggio DOP ha una buona digeribilità ed è un alimento naturale perché non è ammesso alcun trattamento della crosta. Il Taleggio D.O.P. è un formaggio energetico, ricco di proteine, sali minerali e vitamine A e B2. Ha un rapporto calcio/fosforo ideale per l’assorbimento del calcio a livello intestinale e per la fissazione dei sali nelle ossa.

Ingredienti per preparare il Taleggio al Cubo

  • 240 g di noce di Fassona
  • 30 g di scaglie di mandorle tostate
  • 10 g di capperi dissalati
  • 160 g di pomodori Tomboloni essiccati (sale pepe e olio evo)
  • 80 g di Aceto Tradizionale di Modena (in una sacca da pasticceria)
  • 200 g di pangrattato 
  • 1 uovo 
  • Sale e pepe qb
  • Tartufo nero
  • 4 cubi di Taleggio DOP (circa 40 g ognuno).
  • Un cucchiaio di acqua frizzante
  • Olio d’oliva per friggere
  • 4 foglie di basilico

Procedimento

Tagliare il taleggio a cubi di 3 cm per lato e tenerli in frigo.

Battere le uova e panare due volte i cubi di taleggio, tenere in frigo.

Con un coltello ben affilato fare la tartare di noce di fassona e condirla con sale capperi tritati e un cucchiaio di acqua frizzante, ricavare 4 cubi con uno stampo cubico.

Fare 4 cubi con i pomodori essiccati e decorarli con il basilico.

Friggere i cubi di taleggio in olio d’oliva a 170° fino a completa doratura.

Sistemare su 4 piatti da portata i tre cubi, sulla tartare unire le mandorle tostate e sul cubo di taleggio il tartufo a scaglie, decorare con i fili di aceto balsamico e servire.

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