Tortelloni alla ricotta e spinaci, una ricetta gustosa

Non sarò mai una sfoglina munita di matterello e tagliere intenta a tirare la pasta fatta in casa col grembiule e il fazzoletto in testa per raccogliere i capelli. Perché si sa, fare la sfoglia è un’arte che rappresenta uno dei nostri migliori biglietti da visita nel mondo.

Ingredienti per la sfoglia che va fatta riposare

3 uova
300g farina

Ingredienti per il ripieno:

500 g di ricotta
90 g di spinaci (già mondati e cotti)
150 g di parmigiano grattugiato
sale q.b.
noce moscata q.b.

Ingredienti per il condimento: burro salvia e parmigiano reggiano

Procedimento per i tortelloni alla ricotta e spinaci

Preparate la sfoglia con la farina, le uova e un pizzico di sale. Impastatela bene e fatela riposare per almeno 30 minuti protetta con pellicola.

Nel frattempo lessate gli spinaci, scolateli, strizzateli e tritateli finemente. Poi in una terrina amalgamate alla ricotta e gli spinaci aggiungendo il Parmigiano Reggiano grattugiato, un pizzico di sale e la noce moscata q.b.

Tirate la sfoglia e tagliate dei quadrati di 6/7 cm di lato. Su ogni quadrato ponete un poco di ripieno e poi chiudeteli a triangolo, rigirate e piegate i tortelloni.

Cuocete i tortelloni in abbondante acqua salata, scolateli e passateli in padella con burro, salvia e parmigiano reggiano.

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