Biscotti al limone vegani

Ricetta per preparare dei buonissimi biscotti al limone vegani, serviti con infuso di limone e zenzero.

Ingredienti per i biscotti al limone:

• 300 grammi di farina integrale
• 150 grammi di Zucchero (potete anche diminuire)
• Il succo e la scorza di un limone
• 100 ml di olio di semi di girasole
• 1 cucchiaino di lievito
• Scaglie di mandorle a piacere

Procedimento

Mescolate la farina con lievito e zucchero in una ciotola.

Successivamente inserite il succo e la scorza di un limone e l’olio di semi di girasole, continuando a mescolare il tutto.

Fate riposare il composto in frigorifero  almeno per 30 minuti,  coperto dalla pellicola.

Nell’attesa, foderate con carta forno una teglia quadrata (20×20) e dopo rovesciate l’impasto.

In una ciotola preparate un’emulsione composta da tre cucchiai di acqua e 2 cucchiaini di zucchero; successivamente rovesciate uniformemente il tutto sull’impasto.

Distribuite le scaglie di mandorle nell’impasto; il procedimento dell’emulsionate acqua e zucchero vi permetterà che le mandorle restino ben attaccate ai biscotti.

Cuocete in forno statico a 180 gradi per circa 15 -20 minuti.
Sfornate e tagliate la “torta” a quadrotti e ripassate in forno per altri 10 minuti.

Se non siete vegani potete sostituire l’emulsione di acqua e zucchero con acqua e miele.