Budini di riso con un morbido ripieno di riso al latte e crema pasticciera alla zucca

I budini di riso sono dolcetti di pasta frolla, con un ripieno morbido di riso al latte e delicata crema pasticciera alla zucca.

Ingredienti per la pasta frolla:

80 g di zucchero
300 g di farina tipo 00
150 g di burro a pezzi
1 tuorlo
1 uovo
vaniglia e un pizzico di sale

Ingredienti per la crema pasticciera alla zucca

100 g di polpa di zucca cotta e frullata
500 g di latte
2 tuorli
80 g di zucchero
50 g amido di mais

Per il ripieno:

400 g di latte
100 g di riso
2 cucchiai di zucchero
Aromatizzare con limone o arancia

Procedimento per i budini di riso

Preparo la pasta frolla impastando velocemente tutti gli ingredienti. A fine preparazione la compatto in un panetto, la avvolgo nella pellicola trasparente e la metto in frigo per almeno 1 ora.

Per la crema faccio scaldare il latte con la zucca, unisco poi la cremina ottenuta con i tuorli, lo zucchero, l’amido con qualche cucchiaiata di latte caldo. Faccio addensare e raffreddare con pellicola a contatto.

Cuocio il riso nel latte con lo zucchero e gli aromi fino ad ottenere una crema.

Una volta freddo lo unisco alla crema pasticciera di zucca. A metà composto ho aggiunto la cannella per farcire la metà cestini.

Imburro l’interno di una teglia da 12 muffin. Stendo la frolla e con un coppapasta ritaglio 12 cerchi e li sistemo all’interno dello stampo, facendo aderire bene la pasta sul fondo e sui bordi. Riempio i cestini con la crema e cuocio a 200° in forno preriscaldato per circa 30 minuti.

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