• 250gr di farina 00
• 250 gr di farina manitoba
• 230 ml di acqua tiepida
• 20 gr di lievito di birra
• 100 gr di zucchero
• 1 uovo
• 50 gr di burro
• mezza bacca di vaniglia
• 250 gr di burro

Procedimento

Sciogliere il lievito nell’acqua aggiungendo metà dello zucchero previsto.

Versare nel boccale della planetaria (o in una ciotola se lo lavorate a mano) le due farine e lo zucchero rimasto. unire l’acqua e lievito alla farina, aggiungere l’uovo e la vaniglia e lavorare a velocità media per almeno 10 minuti (15 se lavorate a mano).

Quando l’impasto sarà liscio e compatto metterlo in una ciotola, coprirlo con pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per un’ora.

Passata il tempo necessario, stendere la pasta formando un rettangolo di circa 30 cm di lato.

Prendere il burro (meglio tirarlo fuori dal frigorifero quando si mette l’impasto a riposare, cosi da renderlo più lavorabile) e metterlo tra due fogli di pellicola e stenderlo con il mattarello fino a raggiungere metà dello spessore originale.

A questo punto posizionare il burro al centro dell’impasto steso e fare le pieghe cosi:

Girare il panetto cosi formato in verticale e stendere di nuovo come descritto nei punti 5 e 6. Ripetere la piega per tre volte in tutto.

Riporre in frigorifero per mezzora, al termine della quale dovrete ripetere le tre pieghe (punto 5 e 6 per tre volte)

In tutto le tre pieghe vanno ripetute tre volte sempre intervallate da mezzora di riposo in frigorifero.

Al termine dell’ultimo riposo stendere la pasta ad un’altezza di circa mezzo cm , tagliare dei rettangoli  e formare i croissant, arrotolandoli su se stessi partendo dalla base del rettangolo.

Far lievitare per un’ora e mezza dopodiché spennellare con un uovo e cuocere a 200° per 20 minuti.

Per ultimo, appena tiepide, cospargere di zucchero a velo.