I piatti tipici toscani, scopriamoli insieme

Alchermes

E’ un liquore preparato con alcol etilico, zucchero, acqua, cannella, chiodi di garofano, cardamomo, acqua di rose, lamponi e colorante rosso.

Bistecca alla fiorentina

Il taglio di carne di vitellone di chianina oppure di  scottona, alto e con osso. Viene cucinato alla brace o alla griglia e va servito al sangue.

Brigidini

Biscotti molto sottili, simili a sfoglie ma i suoi ingredienti sono: farina 00, zucchero, uova, un pizzico di sale, un cucchiaio di semi di anice e, a piacere, una stecca di vaniglia.

Brutti ma buoni

biscotti  a base di nocciole, mandorle, albumi e zucchero a velo.

Budelluzzo

Salame tipico della zona di Grosseto, prodotto con i tratti del budello suino conditi con aceto, aromi e spezie.

Budino di riso

Un guscio di pasta frolla ripieno di riso cotto lentamente in acqua o latte e aromatizzato con scorza di limone, vaniglia oppure liquore.

Cantucci

E’ un biscotto a fette, di fior di farina, con zucchero e chiara d’uovo

Cecìna

E’ una farinata con farina di ceci insaporita con pepe in abbondanza.

Ciaccino senese

Una focaccia di piccole dimensioni, croccante fuori e morbida all’interno, preparata con farina di grano duro, lievito, sale, acqua, olio extravergine d’oliva o, nelle ricette più antiche, strutto.

Finocchiona

Salame  a base di carne di maiale macinata e condita con semi di finocchio e vino rosso.

Gnudi

Gnocchetti a base di farina, spinaci o bietola (o altre verdure,) ricotta, formaggio grattugiato, spezie e alle volte anche uova, infarinati e cotti in acqua bollente per essere poi scolati non appena vengono a galla.

Guttus

Formaggio di latte ovino dalla crosta naturale color giallastra e la pasta erborinata.

Lampredotto

Simile alla trippa, è fatto con lo stomaco abomaso, che comprende una parte magra e un’altra più grassa chiamata spannocchia.

Necci della Garfagnana

I necci sono cialde sottili e morbide, chiuse a mo’ di cannolo siciliano, preparate con farina di castagna e farcite con ricotta di mucca.

Panforte

Una semplice focaccia a base di acqua, farina, miele e frutta inserita nell’impasto ancora cruda, cannella, cardamomo, chiodi di garofano e noce moscata.

Panigaccio di Podenzana

Un prodotto a metà fra schiacciata e piadina, cotto nei testi, ovvero piastre in terracotta di origini remote. Si prepara con acqua, farina e sale.

Pappardelle

Un formato di pasta anticamente preparato con un impasto a base di acqua e farina.

Pecorino di Pienza

Formaggio a pasta dura a base di latte di pecora e stagionato in barriques.

Pici

Spaghettoni irregolari ottenuti da una sfoglia piuttosto grossa, dalla quale si ricavano dei rombi che vengono poi fatti rotolare sulla spianatoia, per essere infine allungati con le mani fino a ottenere dei fili di pasta spessi e ruvidi.

Ricciarelli di Siena

Biscotti morbidi prodotti con pasta di mandorle, farina 00, canditi, zucchero a velo.

Trai I piatti tipici toscani ci sono i salumi di cinta senese

La cinta senese è una razza suina  e si ricavano diversi salumi, dal prosciutto al guanciale, dal salame alla pancetta.

Schiacciata all’olio

Sorta di focaccia bassa realizzata con farina di grano duro, acqua, (in alcuni casi latte o vino), sale e cotta nel forno a legna, pizzicata in superficie e condita con olio extravergine d’oliva.

Testaroli

Delle crespelle cotte nel testo, tortiera dal bordo basso in ghisa o ferro; la pastella a base di acqua, farina e sale alle volte anche farina di castagne deve essere cotta nel grasso della cotenna del maiale, ma oggi in molti preferiscono utilizzare l’extravergine o lo strutto. Una volta pronti, i testaroli vengono lessati in acqua come una normale pasta, e poi conditi con condimenti leggeri.

Tortelli del Melo

Una pasta ripiena di ricotta e bieta.

Tortelli di patate

Una pasta ripiena di forma quadrata farcita con patate lesse e formaggio locale, cotta in acqua bollente e gustata con i tipici ragù di carne.