Pane rustico ai semi e farine multicereali, la ricetta per farlo a casa

Ecco come metto in pausa i pensieri e calmo le tensioni, non sforno pani eccellenti ma pani del cuore che mi fanno stare bene!

E poi ci sono i semi di girasole, di sesamo, di lino, di zucca che rendono tutto più buono.

Ognuno apporta il suo tocco di gusto e un pizzico di originalità, un sapore inconsueto e invitante al pane.

La combinazione di tutti questi semi rende la crosta croccante tostata e rustica.

Il pane rustico ai semi e farine multicereali è un pane perfetto per fare dei crostoni al forno con pomodoro e mozzarella fusa, oppure con formaggio e salmone affumicato aneto e succo di limone.

Ingredienti

100 g di farina 0 macinata a pietra
200 g di farina multicereali e semi misti Selezione Casillo
200 g di farina Petra 1
150 g di lievito madre raddoppiato
380 g di acqua (le mie farine hanno assorbito circa questa quantità )
12 g di sale

Procedimento

Autolisi delle farine con quasi tutta l’acqua.

Dopo un’ora sciogliere il lievito con la restante acqua. Impastare il tutto e infine aggiungere il sale. Una volta che l’impasto diventa liscio lasciare a riposo per 20 minuti. Cominciare con le pieghe in ciotola ogni mezz’ora per tre volte. Mettere in una ciotola precedentemente unta e lasciare raddoppiare. Poi sgonfiare delicatamente e dare la preforma. Dopo un’ora dare la forma e mettere in frigo per 10/12 ore. Togliere dal frigo e fare i tagli; mettere in pentola preriscaldata e cuocere a 250° per 20 minuti, poi scendere a 180° per 20 minuti senza coperchio. Proseguire la cottura a 170° per 15 minuti con apertura a spiffero.

Lasciar raffreddare in verticale su una griglia per farlo asciugare.

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