Pane semola, ecco come prepararlo

Sfornare un pane dal forno di casa con una mollica morbida e una crosta fragrante è la soddisfazione più grande per me!
Se poi il sapore è genuino e si conserva morbido per giorni perché fatto con la pasta madre è un valore aggiunto!

Ingredienti

• 500 g Farina di Semola rimacinata
• 150 g Lievito Madre Solido rinfrescato e al raddoppio
• Acqua 400 g
• Sale 10 g

Procedimento

Autolisi di 1 ora con 350 di acqua, dopo aggiungo la pasta madre e faccio incorporare. Comincio ad impastare fino all’incordatura poi metto il sale e la rimanente acqua goccia a goccia. Faccio riposare 1 ora e successivamente faccio due pieghe in ciotola, a distanza di 30 minuti, o quella che più vi piace. Lascio raddoppiare a ta circa 5 ore (i tempi sono indicativi), quindi faccio una preforma leggera (una piega a tre molto delicata) e dopo 40 minuti formo; metto nel cestino e dritto in frigo a 4 gradi per tutta la notte.

COTTURA Frigo/forno

Cucinare per 20 min a 250 gradi in pentola di ghisa con coperchio.

Dopodichè abbassare a 200°C e togliere il coperchio per 10 minuti, poi abbassare a 180°C per 10 minuti, infine a 150°C a spiffero e ventola per 15 minuti.

Buon pane semola fragrante!

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Rosa