Pasta e Fagioli in versione light e vegetariana.

Come tutte le ricette tradizionali ci sono le varianti da famiglia a famiglia. Ecco una variante vegetariana della pasta e fagioli.

Ingredienti per pasta e fagioli per 4 persone

• 250 g di fagioli secchi borlotti
•  200 g di tagliatelle
•  1 o 2 patate
•  sale pepe
•  1 spicchio d’aglio
•  1 rametto di rosmarino e una foglia di alloro
•  acqua
•  olio evo e grana padano grattugiato

Procedimento

Metto i fagioli in ammollo per una notte con lo spicchio d’aglio.

Al mattino scolo i fagioli e li trasferisco con lo spicchio d’aglio in una pentola d’acqua con la patata sbucciata e tagliata a tocchetti, il sale, la foglia di alloro, il rametto di rosmarino e un filo d’olio.

Se serve, durante la cottura, aggiungo un po’ di acqua calda.

Io tolgo lo spicchio d’aglio a un quarto di cottura perché personalmente, non lo digerisco bene.

A cottura ultimata, elimino la foglia di  alloro e il rosmarino, prelevo due o tre mestoli della minestra con un po’ di fagioli e i pezzi di patata che son0 rimasti.

Passo al setaccio la parte che ho tolto direttamente sulla pentola a fuoco spento.

Deve risultare un brodo denso e cremoso.

Aggiungo la pasta non necessariamente tagliatelle ma che sia di fattura larga e,  a cottura ultimata, metto una bella macinata di pepe.

Impiatto con un giro d’olio extra vergine di oliva e chi vuole, una spolverata di grana padano grattugiato.

Carla Zanutto