Pasta frolla

Uno degli impasti base nella pasticceria italiana è senza dubbio la pasta frolla. La sua preparazione è semplice e veloce, ma non tutti riusciamo ad ottenere un pasta friabile e fragrante al punto giusto.

Ecco alcuni consigli per avere biscotti e crostate perfetti:

Innanzitutto il burro deve essere freddo di frigorifero a tagliato a cubetti (si amalgamerà più in fretta alla farina senza surriscaldarsi). E mi raccomando, l’impasto va lavorato molto velocemente.

Non meno importante è il mixer o un’impastatrice. Se lo fate a mano accertatevi di avere sempre le mani fredde (per non surriscaldare il burro) e non saltare mai la fase di riposo. Nella pasta frolla è fondamentale ed è il passaggio che la rende profumata, friabile e facilmente lavorabile.

Ingredienti:

• 250 gr di farina 00
• 130 gr di burro freddo
• 40 gr di zucchero semolato
• 40 gr di zucchero a velo
• 3 tuorli
• vaniglia

Versare la farina e il burro in un recipiente (un mixer, la planetaria con il gancio piatto, oppure in una ciotola a mano) e lavorare i due ingredienti fino ad ottenere una consistenza briciolosa.

 

Dopo unire gli zuccheri e amalgamare.

Poi aggiungere i tuorli e i semi della bacca di vaniglia e lavorare velocemente in modo che il burro non si sciolga.

 

 

Subito dopo lavorare l’impasto velocemente per amalgamare tutti gli ingredienti.

 

 

Bene, il grosso l’abbiamo fatto! Così, una volta che l’impasto sarà ben amalgamato e compatto, avvolgetelo nella pellicola per lasciarlo riposare almeno un’ora. Meglio tutta la notte.

Successivamente lavorare brevemente la pasta frolla prima di stenderla per preparare biscotti e crostate.

La cottura della pasta frolla va fatta in forno statico a 180°, salvo diversa indicazione della ricetta.

Tamara Pallaro