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Pasta frolla: la mia migliore ricetta

Pasta frolla: la mia migliore ricetta

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Pasta frolla

Uno degli impasti base nella pasticceria italiana è senza dubbio la pasta frolla. La sua preparazione è semplice e veloce, ma non tutti riusciamo ad ottenere un pasta friabile e fragrante al punto giusto.

Ecco alcuni consigli per avere biscotti e crostate perfetti:

Innanzitutto il burro deve essere freddo di frigorifero a tagliato a cubetti (si amalgamerà più in fretta alla farina senza surriscaldarsi). E mi raccomando, l’impasto va lavorato molto velocemente.

Non meno importante è il mixer o un’impastatrice. Se lo fate a mano accertatevi di avere sempre le mani fredde (per non surriscaldare il burro) e non saltare mai la fase di riposo. Nella pasta frolla è fondamentale ed è il passaggio che la rende profumata, friabile e facilmente lavorabile.

pasta frolla
ingredienti

Ingredienti:

  • 250 gr di farina 00
  • 130 gr di burro freddo
  • 40 gr di zucchero semolato
  • 40 gr di zucchero a velo
  • 3 tuorli
  • vaniglia
pasta frolla
farina e burro

Versare la farina e il burro in un recipiente (un mixer, la planetaria con il gancio piatto, oppure in una ciotola a mano) e lavorare i due ingredienti fino ad ottenere una consistenza briciolosa.

pasta frolla
briciole

 

Dopo unire gli zuccheri e amalgamare.

pasta frolla
zuccheri

Poi aggiungere i tuorli e i semi della bacca di vaniglia e lavorare velocemente in modo che il burro non si sciolga.

 

pasta frolla
uova e vaniglia

 

Subito dopo lavorare l’impasto velocemente per amalgamare tutti gli ingredienti.

 

pasta frolla
impasto finito

 

Bene, il grosso l’abbiamo fatto! Così, una volta che l’impasto sarà ben amalgamato e compatto, avvolgetelo nella pellicola per lasciarlo riposare almeno un’ora. Meglio tutta la notte.

pasta frolla
riposo

Successivamente lavorare brevemente la pasta frolla prima di stenderla per preparare biscotti e crostate.

La cottura della pasta frolla va fatta in forno statico a 180°, salvo diversa indicazione della ricetta.

Tamara Pallaro

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Tamara Pallaro Intollerante al lattosio, pasticciera per vocazione e golosa di nascita. Ho un Main Coon da pettinare e un nanetto da sfamare. Svezzamento a cupcakes si può?

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