Sarde in saor sono un piatto tipico del Veneto e soprattutto di Venezia.

Le sarde, ovvero le sardine è un pesce azzurro “povero” ma amato per il suo sapore unico e nelle sarde in saor è il suo condimento renderle buonissime in quanto è un mix tra cipolle, sale, zucchero e aceto di vino bianco.

Saor in dialetto veneziano sta per “sapore”.

Ingredienti

• 600 g di sarde
• Farina 00 qb
• 1,2 kg di cipolle bianche
• Olio d’oliva
• 1 bicchiere scarso di aceto bianco
• 1 cucchiaio di zucchero
• Olio di semi d’arachide
• 1 cucchiaio di uva sultanina
• 1 cucchiaio di pinoli

Procedimento

Iniziamo a preparare le sarde tagliando la testa ed eviscerare. Lavarle con cura con acqua corrente fredda, poi asciugatele e passatele nella farina.

Prendete l’uva sultanina e mettetela ammollo in acqua per reidratarla e poi strizzatela.

Poi prendete una padella e aggiungete l’olio di semi d’arachide, quando sarà alla giusta temperatura, friggete le sarde. A cottura ultimata asciugare le sarde e salarle.

In una padella scaldate l’olio d’oliva e aggiungete le cipolle che avrete tagliato prima in maniera sottile. A doratura quasi ultimata aggiungete un cucchiaino di zucchero e il bicchiere di aceto.

Lasciate cuocere il tutto fino a quando l’aceto sarà evaporato.

Quando le cipolle saranno cotte, prendete una terrina e disponete le sarde fritte per poi  versare sopra il saor e aggiungervi i pinoli e l’uva sultanina.

Infine mettete in frigo la terrina coperta e aspettate un giorno in modo che le sarde prendano tutto il gusto del saor.

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