Spuntino Puntinato Al Taleggio, una ricetta “A Regola d’Arte”

Spuntino Puntinato Al Taleggio,ricetta degli chef stellati Antonella Ricci e Vinod Sookar.

I due chef hanno firmato ricette speciali a base di Taleggio DOP ispirate alle correnti artistiche più famose di tutti i tempi: dall’Impressionismo al Cubismo, dalla Pop Art all’Action Painting. Con le ricette del progetto “A Regola d’Arte”: antipasti, finger food, primi, secondi e dolci si trasformano in quadri da gustare.

Spuntino Puntinato Al Taleggio

Creativi, golosi, colorati e facili da riprodurre nella propria cucina, i piatti degli chef stellati sono perfetti per pranzi e cenoni italiani DOP con stile!

Ogni forma di Taleggio DOP è un parallelepipedo quadrangolare, con crosta sottile, morbida e di un rosato naturale. La pasta del Taleggio DOP è uniforme e compatta, di colore chiaro che varia dal bianco al paglierino. Il sapore è dolce, leggermente aromatico. Il Taleggio DOP ha una buona digeribilità ed è un alimento naturale perché non è ammesso alcun trattamento della crosta. Il Taleggio D.O.P. è un formaggio energetico, ricco di proteine, sali minerali e vitamine A e B2. Ha un rapporto calcio/fosforo ideale per l’assorbimento del calcio a livello intestinale e per la fissazione dei sali nelle ossa.

Ingredienti per 4 porzioni di Spuntino Puntinato Al Taleggio

  • 4 fette di pane in cassetta
  • 15 fiori di zucca
  • 8 falde di cipolla di Acquaviva
  • 30 g di salsa di pomodoro al basilico
  • 30 g di nero d’olive Celline
  • 150 g di taleggio a temperatura ambiente e sottovuoto
  • 3o g di foglie di spinaci
  • 30 g di pesto di basilico 
  • 2 funghi porcini tagliati a cubi
  • 20 g di mandorle pelate
  • 20 g di zucchero 
  • aceto di vino rosso 
  • olio evo 
  • sale.

Procedimento 

Sbollentare le falde di cipolla in una mestura fatta con metà acqua e metà aceto di vino rosso zucchero e sale, scolarla per bene.

Pulire i fiori e privarli del pistillo, lavarli e frullarli con le mandorle olio e sale.

Pulire e lavare gli spinaci, frullarli con un goccino di acqua fredda.

Grigliare il pane in cassetta.

Tostare i funghi con sale.

Con l’aiuto di uno stampo circolare di 2cm fare tanti cerchietti di pane.

Mettere il Taleggio e tutte le salse in tante sacche da pasticceria.

Disporre la crema di taleggio su ogni cerchietto e decorare a piacere con tutti gli ingredienti.

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