Ecco la ricetta di una torta salata di asparagi e pancetta croccante che amerete dal primo morso

 

In questa torta salata di asparagi e pancetta croccante possiamo assaporare le primizie di stagione dal sapore dolce e allo stesso tempo pungente come possono essere questi ortaggi.

La torta salata di asparagi e pancetta croccante, è una ricetta semplice veloce, appetitosa e perfetta per la cena o per un picnic. 

 

Ingredienti

• 150 g di farina 0
• 150 g di farina di semola di grano duro
• 50 g di olio extravergine di oliva
• 120 ml di acqua fredda
• mezzo cucchiaino di sale
• erbe aromatiche a piacere ( salvia, rosmarino, maggiorana, timo)

Ingredienti per la farcia

• 2 uova
• 150 ml di latte
• 50 g di ricotta
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 500 g di asparagi sottili
• 80 g di pancetta o prosciutto crudo
• sale
• pepe
• erbe aromatiche

Procedimento

Per prima cosa prepariamo la pasta brisee. Frulliamo l’olio con l’erba aromatica scelta. Prendiamo una ciotola dove metteremo le due farine, quindi facciamo un buchetto al centro e versiamo l’olio aromatico, l’acqua e il sale. Mescoliamo con una forchetta ed aggiungiamo qualche cucchiaio di acqua se necessario. Lavoriamo il composto fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo.

A questo punto formiamo una palla e avvolgiamola nella pellicola. Riponiamola a riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Ora, mentre l’impasto  riposa, prepariamo gli asparagi.

Dopo averli lavati, eliminiamo solo la parte più coriacea e speliamo i gambi con un pelapatate. La cottura degli asparagi la facciamo a vapore per alcuni minuti, lasciandoli comunque al dente.

Quando gli asparagi si sono raffreddati, avvolgiamone metà con fettine di pancetta sottile e  mettiamoli da parte.

Adesso accendiamo il forno a 180° in modalità statica.

Ora ci dedichiamo a preparare la farcia.

Prendiamo una ciotola e versiamo al suo interno le uova, cominciamo a sbatterle ed uniamo così gli altri ingredienti: il formaggio, la ricotta, il latte, il sale, il pepe e le erbe aromatiche tritate.

Successivamente stendiamo la pasta con il mattarello, in un quadrato spesso pochi mm. La adagiamo nella teglia foderata con carta forno o imburrata ed infarinata e bucherelliamo il fondo con una forchetta.

Dopo versiamo la farcia sulla pasta e appoggiamoci sopra anche gli asparagi senza pancetta.

A questo punto inforniamo la torta salata di asparagi e pancetta. Dopo 15 minuti la estraiamo per aggiungere i rimanenti asparagi avvolti nella pancetta con le punte rivolte in entrambe le direzioni.

Continuiamo la cottura per altri 15 minuti finchè la torta salata di asparagi sarà dorata e la pancetta croccante.

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Rosa Rizzo