Pane multicereali con semi di girasole di sesamo e lino

PANE: È più buono se lo fai con le tue mani

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Ingredienti per il Pane multicereali con semi di girasole di sesamo e lino

• 360 g di farina multicereali (orzo avena segale) Selezione Casillo⁣
• 180 g di farina 0
• 30 g di farina semola rimacinata⁣
• 150 g di lievito madre⁣
• 450 g di acqua ⁣
• ⁣10 g di sale

Procedimento

Autolisi delle farine con quasi tutta l’acqua. Dopo un’ora sciogliere il lievito con la restante acqua. Impastare il tutto e infine aggiungere il sale. Una volta che l’impasto diventa liscio lasciare a riposo per 20 minuti. Cominciare con le pieghe in ciotola ogni mezz’ora per tre volte. Mettere in una ciotola precedentemente unta e lasciare raddoppiare. Poi sgonfiare delicatamente e dare la preforma. Dopo un’ora dare la forma e mettere in frigo per 10/12 ore. Togliere dal frigo e fare i tagli; mettere in pentola preriscaldata e cuocere a 250° per 20 minuti, poi scendere a 180° per 20 minuti senza coperchio. Proseguire la cottura a 170° per 15 minuti con apertura a spiffero.
Lasciar raffreddare in verticale su una griglia per farlo asciugare.

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