Cornetti di brioche con sfogliatura veloce

Cornetti di brioche con sfogliatura veloce

Cornetti di brioche con sfogliatura veloce

Quando la colazione non si può fare al bar ci penso io a portarvi un vassoio di dolci cornetti fragranti da farcire a vostro piacimento!
Io per esempio opto per la confettura di albicocca homemade.

Ingredienti:

  • 250 g di latte intero
  • 100 g di zucchero
  • 5 g di lievito di birra fresco
  • 300 g di farina manitoba
  • 300 g di farina tipo 0
  • 90 g di burro
  • 1 uovo
  • semi di vaniglia
  • 1 pizzico di sale
Cornetti di brioche con sfogliatura veloce

Procedimento per preparare i cornetti di brioche

Sciogliere nel latte tiepido 40 g di zucchero e il lievito di birra. Aggiungere le farine, i 60 g di zucchero rimasti, l’uovo, i semini di vaniglia ed impastare poi unire il sale.
Inserire 50 g di burro morbido, un fiocchetto alla volta avendo l’accortezza di aspettare il completo assorbimento del pezzetto precedente prima di aggiungerne altro. Infarinare il piano di lavoro e trasferirvi l’impasto formando una palla liscia, poi sistemarlo all’interno di un recipiente oliato coperto di pellicola. Far doppiare l’impasto nel forno con lucina accesa.
Foderare uno stampo con carta forno e fondere 40 g di burro.
Dividere l’impasto con un tagliapasta in 6 parti dello stesso peso. Formare con ciascun pezzo una pallina che stenderete in un disco di Ø 28 cm.
Spennellare la superficie di un disco con un po’ del burro fuso e spolverizzare con dello zucchero, adagiarvi sopra un secondo disco e proseguire così con tutte le sfoglie. Chiudere con il sesto disco che dovrà rimanere pulito. Con il matterello, allargare leggermente il disco ottenuto in modo da compattare tutti gli strati.
Dividere il disco in 16 spicchi, allargare leggermente la base, allungarli un pochino con il matterello e arrotolare ciascuno spicchio su se stesso partendo dalla parte larga, conferendo la classica forma del croissant. Sistemare i cornetti sulla placca preparata distanziandoli leggermente e coprire con pellicola senza pressione. Lasciare lievitare sino al raddoppio del volume (2 ore circa).
Spennellare la superficie dei cornetti con del latte e, a piacere, spolverizzare con dello zucchero o granella di pistacchio.
Cuocere in forno caldo a 180º per 20-25 minuti fino a che risulteranno dorati in superficie.
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Rosetta Rizzo

Insegnante di scuola primaria e mamma di tre ragazzi. Abito a Modena, ma sono d'origine campana. Passo molto tempo in cucina a preparare ogni tipo di pietanza.

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