Ecco la ricetta dei muffin solo albumi alle prugne e crumble al cocco

Vi offro una merenda squisita che, grazie alla sua praticità e al fatto di essere un dolcetto monoporzione, sarà lo spuntino sfizioso da portare a lavoro o a scuola. Ecco la ricetta dei muffin con soli albumi, alle prugne e con crumble al cocco.

Ho usato la Bevanda vegetale Adez alla mandorla dal sapore unico, senza zuccheri aggiunti e arricchita con vitamine e minerali.

Ingredienti per i muffin

• 260 g di farina 00
• 60 g di farina d’avena
• 150 g di zucchero
• 100 g di albumi
• 45 ml di olio di cocco
• 150 ml di bevanda alla mandorla Adez
• 200 g di prugne
• una bustina di lievito per dolci

Ingredienti per il crumble

• farina di cocco – 20 g
• frutta secca – 20 g
• fiocchi d’avena – 20 g
• zucchero di canna – 20 g
• olio di cocco – 20 ml

Procedimento per i muffin con solo albumi alle prugne e crumble al cocco

Per il crumble tritare finemente la frutta secca, unirla al resto degli ingredienti, mescolare e tenere da parte.

Per i muffin: mescolare in una ciotola la farina, il lievito e lo zucchero. In un’altra ciotola, sbattere gli albumi con l’olio e la bevanda vegetale. Infine, unire una parte delle prugne, lavate e tagliate a tocchetti.

Versare il composto liquido nella ciotola degli ingredienti secchi e mescolare velocemente senza lavorare troppo l’impasto, che dovrà risultare grumoso e non omogeneo.

Distribuire il composto negli appositi pirottini di carta da forno con un porzionatore da gelato. Ricoprire la superficie con altre prugne ed aggiungere il crumble. Infine, cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20/30 minuti finché non risulteranno gonfi e dorati.

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