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Pane rustico e croccante con farina integrale

Pane rustico e croccante con farina integrale
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Il mio pane rustico e croccante con farina integrale fatto con amore.⁣

C’era una volta… il Pane!

Il Pane è un grande racconto che arriva da lontano e si rinnova ogni volta che impasti con passione e cresce fino ad essere pronto e buono da mangiare.

Ma avete mai pensato a quante storie si nascondano dietro le briciole di pane? Per esempio Pollicino sarebbe mai tornato a casa senza i suoi pezzetti di pane?

Credo che non ci sia fiaba in cui non sia presente il cibo e dove il cibo non abbia un significato simbolico ben preciso.

Nella fiaba di “Hansel e Gretel” grazie alle molliche di pane, simbolo di semplicità e di unione familiare, i protagonisti ritroveranno la strada di casa.

Nelle avventure del burattino “PInocchio” il cibo è sognato e desiderato nella casa di Mastro Geppetto dove la pentola è dipinta sulla parete, mentre Pinocchio può solo mangiare “tre pere ed un po’ di pane secco”.

Il pane, nella sua semplicità, è dunque un cibo prezioso che non bisognerebbe buttare mai!Pane rustico e croccante

Ingredienti

  • ⁣400 g di farina 1⁣
  • 100 g di farina integrale ⁣
  • 100 g di lievito madre raddoppiato ⁣
  • 350 ml di acqua ⁣
  • 10 g di sale ⁣

Procedimento

Autolisi di tutta la farina con 300 ml di acqua per un’ora. Poi si aggiunge il lievito e si comincia ad impastare.

Successivamente aggiungere gradualmente la restante acqua e quando è incordato unire il sale. Far riposare per 30 minuti in ciotola.

Poi fare 2 giri di pieghe a tre ogni 20 minuti circa. Pirlare e porre a lievitare in ciotola coperta con pellicola fino al raddoppio, circa 3 ore. Dopo fare 1 giro di piega a 3 e far riposare per 15/20 minuti.

Formare la pagnotta e far maturare in un cestino messo in frigo per 10 ore.

Cottura frigo/forno alla massima temperatura per i primi 20 minuti con vapore.

Successivamente senza vapore (pentolino di acqua ), abbassare la temperatura a 200* per altri 10 minuti, poi a 180* ventilato per altri 15 minuti.⁣

Sfornate il vostro pane rustico e croccante con farina integrale.

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Rosetta Rizzo Insegnante di scuola primaria e mamma di tre ragazzi. Abito a Modena, ma sono d'origine campana. Passo molto tempo in cucina a preparare ogni tipo di pietanza.

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