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Risotto estivo con le zucchine

Risotto estivo con le zucchine

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Risotto estivo: con  zucchine tonde

Oggi vi proponiamo la ricetta per un gustosissimo risotto estivo.

Con l’arrivo di Luglio, è arrivata finalmente l’estate e con essa il gran caldo e la voglia di mangiare cose fresche e genuine, senza dover accendere il forno.

Nei campi maturano tante verdure tra cui le zucchine, grandi piccole, tonde lunghe, di ogni specie e grandezza, vengono usate in molti modi nella cucina italiana.

La zucchina ha molte proprietà:

  • sono ricche di acqua,
  • povere di calorie (soltanto 11 per ogni 100 grammi di prodotto),
  • sono prive di grassi e colesterolo,
  • contengono le vitamine A e C, l’acido folico, fibre, potassio, ferro, magnesio, calcio e fosforo,
  • contengono sostanze antiossidanti benefiche per la nostra salute.

La proposta di oggi è un risotto estivo leggero con la zucchina tonda che fa da cornice.

Ingredienti

  • 1 zucchina tonda
  • 1 sedano
  • 200 ml di brodo vegetale
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 150 g di speck
  • 150 g di riso
  • 2 cucchiai di olio evo
  • Sale

Procedimento

Risotto estivo

Lavare bene una zucchina tonda, successivamente scavare il suo interno con l’aiuto di un coltello per la frutta e lasciamo sbollentare in acqua salata per 5 minuti.

Passiamo ora a fare un trito di sedano carota e cipolla che faremo saltare in una padella antiaderente con due cucchiai di olio evo, aggiungiamo poi l’interno della nostra zucchina.

Aggiungiamo il riso e facciamolo tostare per un paio di minuti, aggiungiamo lo speck e iniziamo a mantecare con un mestolo di brodo, lasciando cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti. Continuiamo ad aggiungere brodo all’occorrenza.

Risotto estivo

Una volta cotto, lasciamo raffreddare e riempiamo la nostra zucchina tonda.

Il risotto estivo è pronto!

Noemi Del Papa

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