Oggi prepariamo insieme a voi il salmone al cartoccio.

Considerato uno dei pesci più gustosi, ma anche tra i più sani per il suo apporto di omega 3 e grassi insaturi, il salmone è anche quello più versatile in cucina.

Si presta a molteplici preparazioni, dagli antipasti ai primi, non dimenticandolo come portata principale!

Sua maestà il salmone norvegese vanta la miglior vista di allevamento del mondo, i fiordi norvegesi. In quei mari di un blu infinito crescono protetti da migliaia di isolotti salmoni destinati alle nostre tavole.

Oggi lo prepareremo come secondo, con annesso contorno in cottura.

Ecco a voi la ricetta del salmone al cartoccio.

Ingredienti:

2 filetti di salmone
100 gr di fagiolini verdi
15/20 pomodorini datterini
olio, sale e pepe
pesto

Per il pesto:

50 gr di basilico fresco
1 spicchio d’aglio
25 gr di parmigiano
1 cucchiaio di pinoli
50 gr di olio EVO

Per prima cosa prepariamo il pesto. Possiamo, se vogliamo velocizzare i tempi, prepararlo con un frullatore ad immersione anziché con il classico mortaio. Facendo così potremmo inserire tutti gli ingredienti, ad eccezione dell’olio che aggiungeremo pian piano per emulsionare. Una volta pronto lo lasciamo da parte.

Per i fagiolini prevediamo una sbiancatura, ossia una rapida cottura in acqua bollente salata per circa 1/2 minuti. Questa cottura permetterà di mantenere tutti gli aromi e una colorazione viva anche dopo la cottura.

Quindi, una volta lavati e privati del gambo, li buttiamo rapidamente in acqua e poi li lasciamo scolare su della carta assorbente per assorbire l’acqua in eccesso. A questo punto prendiamo i nostri filetti di salmone e priviamoli della pelle controllando eventuali spine rimaste.

Ora prendiamo della carta stagnola, adagiamo la metà dei fagiolini uno al fianco dell’altro. Prendiamo il nostro filetto e lo posizioniamo nel mezzo, lo spennelliamo di pesto, quindi tagliamo i datterini e li posizioniamo in cima.

Chiudiamo la stagnola a cartoccio, per evitare che escano i sughi di cottura e mettiamo in forno caldo a 200 gradi per circa 15/20 minuti. Quando sarà pronto lasciatelo fuori dal forno nel suo cartoccio ancora per qualche minuto.

Prendiamo un piatto da portata e con una spatolina, posizioniamo il nostro salmone su letto di fagiolini al sapore di basilico e datterini.