Bertolina di Crema: il dolce all’uva fragola da provare assolutamente quest’autunno.

La torta Bertolina è una torta autunnale a base di uva fragola alla quale viene anche dedicata ogni anno, all’inizio del mese di Settembre, una festa nella piazza principale.

Fare la Bertolina non è cosa semplice. Come ogni ricetta tradizionale, ogni famiglia ha la propria versione.

C’è chi la prepara come una focaccia dolce utilizzando il lievito di birra, chi come se fosse una crostata chiusa con una frolla a base di farina di mais, oppure proprio come una torta utilizzando il lievito per dolci.

Nell’indecisione tra dolce e salato, qui potete trovare la ricetta per una torta da 20/22 cm:

Ingredienti per preparare la torta Bertolina

• 600g uva fragola
• 150g farina di mais (fioretto)
• 350g farina 00
• 140g zucchero
• lievito di birra 1 bustina
• 340g acqua
• olio di semi 2 cucchiai
• 1 pizzico di sale
• zucchero per la copertura, qb.

Procedimento

Miscelare le due farine con lo zucchero.

Sciogliere il lievito nella metà dell’acqua precedentemente intiepidita e aggiungerlo alle farine, con il resto dell’acqua, l’olio ed il sale in modo da ottenere un impasto morbido morbido. Far lievitare per un’ora o finché il volume non raddoppia.

Nel frattempo togliere gli acini dai grappoli, lavarli ed asciugarli.

Una volta che l’impasto sarà lievitato, aggiungere la metà degli acini ed incorporarli delicatamente; poi rovesciare l’impasto nella tortiera livellandolo. Infine distribuire l’uva restante sopra, premendola un po’ per farla affondare nell’impasto.

Far lievitare ancora per 45 minuti e prima di passarla in forno, spolverare la torta con lo zucchero per ottenere una bella crostina.

Infine infornare la torta per 15 minuti a 230 °C, poi 15 minuti a 200°C e per finire altri  15 minuti a 180°C.

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Laura Freschi