Biscotti zenzero e cannella: la ricetta

A Natale mi piace preparare e regalare i biscotti speziati allo zenzero e cannella, i cookies tipici della tradizione anglosassone.

Adoro moltissimo il profumo che emanano i biscotti  appena vengono sfornati.

Mentre li preparo, insieme alle mie figlie, ascolto le canzoni di Michael Bublè. Tra le tante formine che ho a disposizione, mi piacciono quelle dell’omino, dell’alberello, della renna, dei fiocchi di neve e della stella. A rendere più deliziosi questi biscotti speziati allo zenzero e cannella è la decorazione con l’elegante glassa bianca o colorata.

Mancano pochi giorni all’arrivo della festa più magica che ci sia, procuratevi zenzero e cannella in quantità e date sfogo alla vostra creatività realizzando i biscotti simbolo del Natale! Immagino che nessuno voglia arrivare impreparato allo scambio dei regali.

Ingredienti per circa 30 biscotti

• 360 g di farina “00”
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• 150 g di burro
• 130 g di miele
• 100 g di zucchero di canna
• 1 uovo medio
• un cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di zenzero
• un cucchiaino di noce moscata
•  pizzico di sale
• un pizzico di bicarbonato

Ingredienti per la ghiaccia

• 150 g di zucchero a velo
• 1 albume
• pochissime gocce di limone

Procedimento

La frolla speziata alla cannella e allo zenzero si può preparare sia con un robot da cucina per velocizzare i tempi, che a mano,  su un piano da lavoro.

Togliere il burro dal frigo 10 minuti prima di impastare ( attenzione a non farlo ammorbidire troppo ).

Preparare tutti gli ingredienti e impastarli insieme senza lavorare troppo la pasta, in modo abbastanza velocemente per non scaldare il burro. Quando l’impasto è omogeneo formare un panetto quindi appiattirlo ed avvolgerlo nella pellicola. Vi consiglio di far riposare il panetto in frigorifero per almeno 2 ore,  fino a quando si sarà indurito. Meglio se il composto si prepara il giorno prima e si lascia riposare la frolla per i biscotti speziati allo zenzero e cannella tutta la notte in frigo.

Trascorso il tempo stabilito togliere l’impasto dal frigo. Intanto preriscaldare il forno a 180°.  Mettere un po’ di farina su una spianatoia e stendere la pasta con l’aiuto di un mattarello, dello spessore di circa 5 mm.  Scegliere la formina preferita e cominciare a tagliare i biscotti.  Man mano che i biscotti sono pronti riporli su una teglia foderata con carta da forno, distanziandoli l’uno dall’altro. Se volete, in questa fase si possono forare i biscotti speziati allo zenzero e cannella nella parte superiore per far passare un nastrino, una volta cotti e decorati e poterli appendere successivamente all’albero. Cuocere i biscotti in forno statico sul ripiano centrale per circa 10 minuti.  Appena saranno pronti estrarre i biscotti speziati allo zenzero e cannella dal forno e lasciare raffreddare sulla teglia.

Preparazione ghiaccia

La ghiaccia si prepara con le fruste elettriche. Bisogna montare lo zucchero a velo con l’albume e qualche goccia di limone per almeno cinque minuti fino ad ottenere una glassa densa e lucida. Se si desidera una glassa colorata aggiungere un pizzico del colorante scelto fino ad ottenere il colore desiderato. Decorare i biscotti con fantasia e creatività usando la sac a poche con una punta molto piccola. Lasciare asciugare completamente la glassa.

Rosa Rizzo