Budini di riso con un morbido ripieno

Budini di riso

Budini di riso con un morbido ripieno di riso al latte e crema pasticciera alla zucca

Ingredienti per la pasta frolla:
  • 80 g di zucchero
  • 300 g di farina tipo 00
  • 150 g di burro a pezzi
  • 1 tuorlo
  • 1 uovo
  • vaniglia e un pizzico di sale

Ingredienti per la crema pasticciera alla zucca

  • 100 g di polpa di zucca cotta e frullata
  • 500 g di latte
  • 2 tuorli
  • 80 g di zucchero
  • 50 g amido di mais
Ingredienti per il ripieno:
  • 400 g di latte
  • 100 g di riso
  • 2 cucchiai di zucchero
  • Aromatizzare con limone o arancia
Budini di riso

Procedimento per i budini di riso

Preparo la pasta frolla impastando velocemente tutti gli ingredienti. A fine preparazione la compatto in un panetto, la avvolgo nella pellicola trasparente e la metto in frigo per almeno 1 ora.
Per la crema faccio scaldare il latte con la zucca, unisco poi la cremina ottenuta con i tuorli, lo zucchero, l’amido con qualche cucchiaiata di latte caldo. Faccio addensare e raffreddare con pellicola a contatto.
Cuocio il riso nel latte con lo zucchero e gli aromi fino ad ottenere una crema.
Una volta freddo lo unisco alla crema pasticciera di zucca. A metà composto ho aggiunto la cannella per farcire la metà cestini.
Imburro l’interno di una teglia da 12 muffin. Stendo la frolla e con un coppapasta ritaglio 12 cerchi e li sistemo all’interno dello stampo, facendo aderire bene la pasta sul fondo e sui bordi. Riempio i cestini con la crema e cuocio a 200° in forno preriscaldato per circa 30 minuti.
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Rosetta Rizzo

Insegnante di scuola primaria e mamma di tre ragazzi. Abito a Modena, ma sono d'origine campana. Passo molto tempo in cucina a preparare ogni tipo di pietanza.

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