Focaccia e mortazza

Oggi prepariamo una ricetta davvero sfiziosa: focaccia e mortazza.

Ingredienti

• 200g di farina
• 300g di farina manitoba
• 350 ml acqua
• 5 grammi di lievito fresco
• 10g di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• Olio evo qb

Procedimento

Per prima cosa sciogliere  in una ciotola capiente il lievito nell’acqua tiepida e aggiungere metà farina, mescolando il tutto con una spatola.

Aggiungiete un cucchiaino di zucchero e la restante farina mescolando prima con la spatola poi a mano per alcuni minuti. Aggiungete il sale.

A questo punto coprite con la pellicola la ciotola e lasciatela da parte per circa un’ora a temperatura ambiente.

Poi riprendete l’impasto ungendovi le mani con l’olio e facendo le pieghe dal bordo verso il centro (un paio di giri). Fate un giro d’olio nella ciotola, copritela con la pellicola e fatela riposare mezz’ora nel forno spento con luce accesa.

Ripetete l’operazione per altre due volte.

Adesso potete versare l’impasto in una teglia (33×22) ben oliata e  allare un po’ l’impasto affondando le dita. Lasciate lievitare ancora un’ora.

Versate sulla superficie un’emulsione di acqua e olio (mezzo bicchiere scarso di acqua e tre cucchiai d’olio)

La vostra focaccia è pronta per essere infornata. Forno ben caldo, a 200 gradi per 5 minuti nella parte più bassa, poi altri 15 minuti a 180 gradi nella parte media.

La vostra focaccia è pronta per essere farcita.

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