Focaccia e Mortazza: il segreto per l’abbinamento perfetto (e una ricetta veloce)

Esiste qualcosa di più godurioso di una fetta di focaccia calda che accoglie la mortadella appena affettata? In Italia non è solo uno spuntino: è un rito, un profumo che ci riporta alle merende d’infanzia e ai pranzi veloci ma pieni di gusto.

Ingredienti (per una teglia da forno standard)

• Farina 0: 500g (ideale per una buona lievitazione)
• Acqua tiepida: 350ml
• Lievito di birra fresco: 10g (oppure 3g di quello secco)
• Olio Extravergine d’Oliva: q.b. (fondamentale per la doratura)
• Sale fino: 10g per l’impasto
• Sale grosso e Rosmarino: per la finitura in superficie
• Mortadella Bologna IGP: 200g (rigorosamente tagliata finissima)

 Procedimento

In una ciotola capiente, sciogli il lievito nell’acqua tiepida con un pizzico di zucchero. Aggiungi la farina un po’ alla volta e inizia a mescolare con un cucchiaio di legno.
Attenzione: l’impasto risulterà molto appiccicoso. Non aggiungere altra farina! È proprio questa umidità che renderà la focaccia soffice. Per ultimo, aggiungi il sale e un cucchiaio d’olio.

Copri la ciotola con un canovaccio umido o della pellicola e lascia riposare nel forno spento con la luce accesa per circa 2 ore, o finché non avrà raddoppiato il suo volume.
Ungi abbondantemente la teglia con l’olio. Versa l’impasto e stendilo delicatamente con i polpastrelli senza sgonfiarlo troppo. Lascia riposare altri 30 minuti in teglia.

Prima di infornare, crea i classici buchi premendo con decisione le dita e versa sopra un’emulsione di acqua e olio (due cucchiai di ognuno) e una manciata di sale grosso.

Inforna in forno statico già caldo a 220°C per circa 15-20 minuti. La focaccia deve risultare ben dorata in superficie e con una base croccante.

Sforna e lascia intiepidire solo due minuti (se la tagli bollente rischi di schiacciare la mollica). Tagliala a metà nel senso della lunghezza e farcisci con la Mortazza disponendola a “nuvola” (senza pressarla).

Tre varianti gourmet da provare

Vuoi stupire i tuoi ospiti o farti un regalo speciale? Ecco tre abbinamenti testati dalla nostra redazione

1. La Tradizionale: Focaccia bianca, mortadella e una spolverata di granella di pistacchi tostati.
2. La Golosa: Aggiungi un cucchiaio di stracciatella di bufala fresca sopra la mortadella.
3. La Piccante: Un velo di crema di carciofi o di olive taggiasche per bilanciare la dolcezza del salume.

E tu come la preferisci? Bianca classica, con le olive o magari con una punta di burrata?
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