Mantovane o s’ciopete per i triestini

Avevo da un po’ di tempo la fissa di provare questo tipo di pane…la forma è da perfezionare ma il gusto era davvero ottimo! Ecco la ricetta delle Mantovane.

Ingredienti per le Mantovane

• 250 g di farina 00
• 250 g di farina manitoba
• 220 ml di acqua
• 10 g di lievito fresco
• 30 g di olio
• 10 g di sale
• 1 cucchiaino di zucchero o miele

Procedimento

Ho sciolto il lievito nell’acqua con il miele. Ho versato l’acqua nelle farine ,ho aggiunto l’olio e ho impastato un pochino, ho aggiunto il sale e finito di impastare finché l’impasto non diventa liscio. Ho messo a lievitare fino a raddoppio (circa 2 ore). Una volta lievitato ho steso l’impasto con il mattarello, formando un rettangolo che ho tagliato in 8 rettangoli più piccoli. Ogni pezzetto l’ho steso e arrotolato su se stesso ,ho girato il rotolino e steso nuovamente(verrà una striscia lunga e stretta) e ho arrotolato nuovamente abbastanza stretto. I panini cosi ottenuti li ho fatti lievitare nuovamente (1 ora circa).

Una volta lievitati ho fatto una incisione, ci vuole una lametta o un coltello molto affilato. Poi ho cotto nel forno già caldo a 170 gradi per 20/25 minuti.

Inoltre ti consiglio per non far seccare il pane nel forno ho messo un pentolino con dell’acqua calda.

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