Risotto estivo: con  zucchine tonde

Oggi vi proponiamo la ricetta per un gustosissimo risotto estivo.

Con l’arrivo di Luglio, è arrivata finalmente l’estate e con essa il gran caldo e la voglia di mangiare cose fresche e genuine, senza dover accendere il forno.

Nei campi maturano tante verdure tra cui le zucchine, grandi piccole, tonde lunghe, di ogni specie e grandezza, vengono usate in molti modi nella cucina italiana.

La zucchina ha molte proprietà:

• sono ricche di acqua,
• povere di calorie (soltanto 11 per ogni 100 grammi di prodotto),
• sono prive di grassi e colesterolo,
• contengono le vitamine A e C, l’acido folico, fibre, potassio, ferro, magnesio, calcio e fosforo,
• contengono sostanze antiossidanti benefiche per la nostra salute.

La proposta di oggi è un risotto estivo leggero con la zucchina tonda che fa da cornice.

Ingredienti

• 1 zucchina tonda
• 1 sedano
• 200 ml di brodo vegetale
• 1 carota
• 1 cipolla
• 150 g di speck
• 150 g di riso
• 2 cucchiai di olio evo
• Sale

Procedimento

Lavare bene una zucchina tonda, successivamente scavare il suo interno con l’aiuto di un coltello per la frutta e lasciamo sbollentare in acqua salata per 5 minuti.

Passiamo ora a fare un trito di sedano carota e cipolla che faremo saltare in una padella antiaderente con due cucchiai di olio evo, aggiungiamo poi l’interno della nostra zucchina.

Aggiungiamo il riso e facciamolo tostare per un paio di minuti, aggiungiamo lo speck e iniziamo a mantecare con un mestolo di brodo, lasciando cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti. Continuiamo ad aggiungere brodo all’occorrenza.

Una volta cotto, lasciamo raffreddare e riempiamo la nostra zucchina tonda.

Il risotto estivo è pronto!

Noemi Del Papa