Rotolo al cacao con ricotta e more

Oggi voglio regalarvi una ricetta davvero golosa: un rotolo al cacao con un cremosissimo ripieno di ricotta e panna con tante more fresche, il tutto senza glutine e lattosio!

Quante volte avete pensato di sfornare un rotolo senza glutine ma avete avuto paura che la pasta bisquit si rompesse? Con questa ricetta niente paura! Basta qualche piccolo accorgimento e il vostro dolce sarà perfetto!

Passiamo alla ricetta!

Ingredienti per la pasta bisquit

• 5 uova;
• 85 g di farina mix senza glutine;
• 100 g di zucchero semolato;
• 30 g di cacao amaro;
• una bustina di vanillina o estratto di vaniglia;
• mezzo cucchiaino di lievito per dolci, se preferite;
• un pizzico di sale;
  

  Procedimento

  Iniziate dividendo gli albumi dai tuorli. Montate gli albumi con il pizzico di sale e poi i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto voluminoso, chiaro e spumoso.
  Aggiungete al composto di tuorli gli albumi montati a neve e iniziate ad aggiungere gli altri ingredienti: cacao, farina e lievito setacciati e infine anche l’aroma; mescolate il tutto delicatamente per incorporare tutti gli ingredienti.

  Preparate una teglia rettangolare con un foglio di carta forno precedentemente bagnato e strizzato.
  Versate il composto nella teglia e infornare a forno caldo, a 180′ per 10 minuti.

  Una volta cotto, bagnate e strizzate un altro foglio di carta forno e mettetelo sopra la vostra pasta bisquit; a questo punto potete capovolgere il pan di spagna ed eliminare il foglio di carta forno della cottura.
  Arrotolate delicatamente lasciando applicato il nuovo foglio di carta forno e sigillate il rotolo con un canovaccio umido e lasciate raffreddare.

  Nel frattempo prepariamo il ripieno.

  

  Ingredienti

• 350 g di ricotta senza lattosio (o la stessa quantità di mascarpone senza lattosio);
• 200 ml di panna senza lattosio o vegetale, da montare;
• 50 g di zucchero a velo, anche vanigliato se gradite;
• una bustina di pannafix; (facoltativo, se volete che la vostra panna rimanga montata e soffice)
• una vaschetta di more;
  

  Procedimento

  Montate la panna con la bustina di pannafix;
  Setacciate la ricotta o frullatela con il minipimer per renderla liscia e senza grumi; aggiungete alla ricotta lo zucchero a velo e poi anche la panna montata, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

  Aprite il vostro rotolo e rimuovete delicatamente la carta forno.
  A piacere potete bagnarlo con del maraschino o con qualsiasi altra bagna che preferite; stendete la crema all’interno, aggiungete anche le more e arrotolate delicatamente.

   

  Riponete il vostro rotolo a raffreddare in frigorifero in modo che si compatti per bene e… buon dolce a tutti!

  Chiara Giansante