Tiramisù all’ananas e rum: il più classico dei dolci rivisitato in una versione estiva ed esotica

Innanzitutto vi elenchiamo i piccoli trucchi vi eviteranno una consistenza sbagliata.

Il mascarpone deve essere molto compatto. Evitate quelli cremosi o light. Personalmente mi trovo meglio con marche meno conosciute, piuttosto che con nomi più famosi.

Se usate savoiardi, inzuppatene solo metà e capovolgete una volta nel bicchiere; il liquido scenderà, inumidendo tutto il biscotto, ma evitando di renderlo troppo molle.

Usate uova e mascarpone  a temperatura ambiente. Si amalgameranno più in fretta e in modo più omogeneo.

Ingredienti per 4 bicchieri 

• 250 gr di mascarpone
• 2 uova
• 2 cucchiai di zucchero
• 12 pavesini (vanno bene anche savoiardi o altri biscotti morbidi)
• 4 fette di ananas
• rum
• un bicchiere di succo d’ananas

Procedimento per il Tiramisù all’ananas e rum

In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero fino a raddoppiarne il volume. Aggiungere il mascarpone a temperatura ambiente e lavorare il tutto con le fruste per un paio di minuti.

Aggiungere gli albumi precedentemente montati a neve ferma, e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto in modo da non togliere aria al composto.

Unire il rum al succo di ananas e versare in un piatto fondo.

Cominciare a creare gli strati del tiramisù in un bicchiere alternando i biscotti imbevuti di succo e rum, la crema al mascarpone, l’ananas tagliato a pezzetti e così via

Far riposare in frigorifero almeno trenta minuti prima di servire.

Buon tiramisù!

Tamara Pallaro

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