Zeppole senza glutine e lattosio: la ricetta di questo grande classico, per accontentare tutti in un giorno così importante.

Durante la festa del papà e per l’occasione le vetrine delle pasticcerie si arricchiscono di golosissime zeppole.

Zeppole: sono ciambelle fragranti di pasta choux, fritte o al forno e ripiene di crema, guarnite con amarene sciroppate nella versione tradizionale o fragole e frutta fresca nelle versioni più moderne.

 

Ingredienti per la pasta bignè delle zeppole

• 200 g di farina senza glutine;
• 210 g di acqua;
• 70 g di burro a dadini senza lattosio;
• un pizzico di sale;
• 250 g di uova intere;
• mezzo cucchiaino di lievito per dolci;

Procedimento

In una pentola portare a bollore l’acqua con il burro a tocchetti e un pizzico di sale.
Una volta che il composto comincia a bollire, aggiungere la farina in un solo colpo; con il fuoco al minimo mescolare il composto fino a che non si forma una palla che si stacca dalle pareti della pentola.

A questo punto, lasciate raffreddare in un recipiente oppure, se avete una planetaria, lavorate delicatamente l’impasto con la foglia.
Quando l’impasto avrà perso un po’ di calore, aggiungete un uovo alla volta, inserendo il successivo solo quando il precedente è stato completamente incorporato.
Per ultimo, aggiungete il lievito e quando il composto sarà lucido e omogeneo smettete di mescolare.
Mettete il tutto in una sac à poche con beccuccio a stella e realizzate dei cerchi di pasta su una teglia con carta forno, come nella foto.

Preriscaldare il forno a 240′; una volta infornate le zeppole, abbassare la temperatura a 220′ e cuocere per 10 minuti. Trascorso questo tempo, abbassate ancora a 180′ e cuocete ancora per 25/30 minuti.

Lasciate raffreddare e nel frattempo preparate la crema.

Ingredienti per la crema

• 500 g di latte intero senza lattosio;
• 100 g di tuorli;
• 130 g di zucchero;
• 50 g di amido di mais;
• buccia di limone;

a piacere aggiungete una tazzina di liquore Strega;

Procedimento

Scaldare il latte con 30g di zucchero e la buccia del limone.
In una ciotola mescolare con una frusta i tuorli con i restanti 100g di zucchero e l’amido di mais setacciato.

Quando il latte sarà arrivato a bollore, eliminate la buccia di limone e versatene metà nel composto di tuorli e zucchero e mescolare bene. Unite il tutto al restante latte nella pentola e, se gradite, aggiungete il liquore Strega; con il fuoco basso continuate a mescolare fino a che la crema non si addensa.

Una volta pronta, lasciate raffreddare in una ciotola coperta con pellicola a contatto.

Assemblaggio delle zeppole senza glutine e lattosio

Mettete la crema in una sac à poche e riempite le basi di bignè precedentemente spolverizzate con zucchero a velo, facendo attenzione a mettere la crema anche all’interno.

Guarnite con amarene sciroppate o fragole fresche.

Le vostre delizie sono pronte!

 

Chiara Giansante