Mousse al cioccolato

Il caldo ormai ci sta tormentando da diversi mesi; le temperature sono sempre più roventi ed in questo periodo la voglia di cucinare e preparare piatti elaborati è rimpiazzata da ricette più fresche veloci ed anche meno impegnative. Purtroppo però a me in questo periodo la fame non è diminuita e più degli altri anni ho sempre voglia di gelato o di un dolcino da consumare a fine pasto o a merenda. Non resisto cosi finisco per preparare dolci al cucchiaio, abbastanza veloci da fare e perfetti da offrire in caso di ospiti dell’ultimo minuto, per il fatto di essere monoporzione. Sono ricaduta sulla scelta del cioccolato per la sensazione di scioglievolezza e leggerezza che lascia questa mousse: la sua consistenza vellutata e morbida la rendono una vera goduria. Con la dose indicata ho realizzato 4 vasetti monoporzione; io ho scelto dei barattolini, perché mi piaceva questa idea da abbellire poi con un nastrino, ma voi potete servirla in coppette o bicchieri. Adesso fate scorta di cioccolato ed armatevi di un termometro da dolci per controllare la temperatura.

Ingredienti x 4 persone

• 65 g di zucchero
• 35 g d’acqua
• 135 g di tuorli
• 225 g di cioccolato fondente al 75%
• 30 g di burro
• 350 g di panna liquida

Procedimento

In un pentolino mescolate l’acqua con lo zucchero ed i tuorli;fate cuocere fino a raggiungere una temperatura di 85°. Una volta raggiunta la temperatura montate il composto nella planetaria fino al completo raffreddamento; dopodiché aggiungete il burro ammorbidito e continuate a montare. Dopo qualche minuto aggiungete il cioccolato fondente precedentemente fuso a bagnomaria. Nel frattempo montate con le fruste elettriche la panna fino a raggiungere una consistenza semi-montata. unite la panna al composto di cioccolate e mescolate con movimenti dal basso verso l’alto. Mettete in frigo a riposare per 3 ore circa. Servite con un ciuffetto di panna montata od una spolverata di cacao amaro.

Chiara S.