Cestini di meringa o mini Pavlova: una ricetta  facile da fare 

INGREDIENTI PER 10 PORZIONI

Per la meringa:

• 4 albumi
• 1 cucchiaio raso amido di mais
• 1 cucchiaino di aceto
• 250g zucchero semolato
• 1 cucchiaino di acqua di fiori di arancio o succo di limone

Per la crema pasticcera:

• 4 tuorli
• 100 g di zucchero
• 30 g di farina
• 1/2 litro di latte
• Buccia di limone grattugiata
• Amarene sciroppate

PROCEDIMENTO

Per la meringa, montate gli albumi e quando sono a neve quasi ferma cominciate ad aggiungere lo zucchero a cucchiaiate, sempre frustando a massima velocità. Quando la meringa è ferma e lucida unite l’amido di mais già sciolto nell’aceto e negli aromi. Con una sac a poche formate dei cestini di meringa su una teglia ricoperta di carta forno ed infornate a forno già caldo a 170° statico ( 160° ventilato) per 50-60 minuti abbassando la temperatura di 10° dopo 10 minuti di cottura. Lasciate raffreddare a forno aperto.

Per la crema pasticcera, lavorate in una casseruola i tuorli con lo zucchero, aggiungete a poco a poco la farina fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Versate poco per volta, e sempre girando, il latte bollente in cui avete messo la buccia di limone grattugiata. Ponete sul fuoco, continuate a mescolare, fate sobbollire per 3-4 minuti. Versate ancora calda la crema in una terrina e lasciatela raffreddare girandola di tanto in tanto, perché non si formi la pellicina sulla superficie oppure copritela bene con un po’ di pellicola dei alimenti.

Prendete i cestini di meringa e spolverateli con zucchero a velo, versateci dentro la crema pasticcera e qualche amarena sciroppata. Guarnite a piacere.Io ho realizzato dei fiocchi di neve con della pasta sfoglia ( ben fredda) ed uno stampino a tema natalizio.

Questo dolce lo potete realizzare anche il giorno prima ed assemblarlo in 5 minuti, inoltre potete variare il ripieno utilizzando del gelato oppure della panna e guarnire con della frutta fresca.

Post a cura di Lavinia – Le delizie di Lavy