Come preparare la pasta brisée

Basta veramente poco per avere in casa un bel panetto di pasta brisée fatto da noi e, credetemi, che il sapore della nostra torta salata, ci stupirà, ne vale proprio la pena. Vediamo insieme cosa ci serve.

Ingredienti per la pasta brisée:

• 200 g di farina
• 100 g di burro
• una presa di sale
• 2 cucchiai di acqua

Procedimento:

Setacciamo la farina in una spianatoia con la presa di sale. Distribuiamo il burro freddo tagliato a pezzetti e lavoriamo tutti gli ingredienti insieme con i polpastrelli, fino a che il burro non sarà amalgamato con la farina.

Solo allora aggiungiamo l’acqua, 1 cucchiaio alla volta per ammorbidire.

Formiamo una palla che avvolgeremo nella pellicola e lasciamola riposare in frigorifero per un’ora.

Al termine stendiamo la pasta con il mattarello.

Disponiamola in una teglia da forno imburrata. Con i rebbi della forchetta, facciamo dei fori sulla superfice della pasta e ricopriamo il fondo con la carta da forno cospargendola di fagioli secchi.

Inforniamo la teglia nel forno già caldo a 180 gradi per 15-20 minuti.

Togliamo la carta e i fagioli e a questo punto possiamo sbizzarrirci a farcire la base cotta come desideriamo.

Curiosità    

La pasta brisée è una preparazione tipica della pasticceria francese utilizzata per la preparazione sia di dolci che di torte salate. Il suo nome lo si deve al fatto che la preparazione prevede che si mescoli prima il burro con la farina, ottenendo un impasto “sbriciolato”. Solo dopo si aggiunge l’acqua.

Carla Z.