Lasagnetta veggie
La zucca è un must di stagione ed è uno dei miei più grandi amori, per la sua versatilità in cucina, spaziando dal dolce al salato. Anche se – a dirla tutta- nel salato dà tutto il meglio di sè: abbinata a formaggi stagionati, spezie e sapori strong, questo preziosissimo ingrediente crea un bilanciamento perfetto.
Il piatto che vi propongo oggi è un pochino articolato ma saprà valorizzare la zucca e soddisfare anche i palati più esigenti: completo ed appagante con la dolcezza della zucca, amplificata dal miele di castagno; la nota minerale del cavolo nero e quello piccante del piment d’Espelette; la cremosità della ricotta vaccina e la croccantezza della nocciola.
Per godere appieno di queste piacevoli Domeniche di Mezz’Autunno.
Ingredienti per 2 persone:
- 3 fogli di pane Carasau
- 200gr di zucca mantovana bio
- 100gr di cavolo nero
- 250gr di ricotta vaccina freschissima
- 1 manciata di nocciole Piemonte IGP
- grana d’oro Vacche Rosse, q.b.
- 2 cucchiaini di miele di castagno
- 1 scalogno banana
- 2 spicchi d’aglio rosso di Sulmona
- olio EVO, q.b.
- timo q.b.
- piment d’Espelette, q.b.
- fleur de sel aromatizzato alle erbe provenzali, q.b.
- acqua, q.b.
- una patata
- una carota
- uno scalogno banana
- un bouquet garni (il mio compsto da alloro, salvia e timo)
- pepe nero in grani, q.b.
- fleur de sel, q.b.
- una manciata di nocciole Piemonte IGP
- salvia, a piacere
Procedimento
Preparate la crema, unendo nel mixer la ricotta, 2/3 del cavolo nero, il piment d’Espelette, una manciata di nocciole Piemonte IGP ed un pizzico di fleur de sel aromatizzato alle erbe provenzali. Tenete da parte.
Tagliate la zucca a cubetti. In un saltapasta, fate soffriggere lo scalogno finemente tritato e uno spicchio d’aglio in camicia con un filo d’olio EVO, aggiungete la dadolata di zucca e portate a cottura, sfumando di tanto in tanto con il brodo vegetale a disposizione. Insaporite con timo e peperoncino piccante (il mio piment d’Espelette) e aggiustate di sale. A cottura quasi ultimata, aggiungete due cucchiaini di miele di castagno, amalgamate bene e lasciate caramellare per qualche minuto ancora. Lasciate raffreddare e tenete da parte.
Foderate una placca con carta forno, ungete la base e i coppapasta con un filo d’olio EVO e cominciate a stratificare gli ingredienti: pane carasau, crema di ricotta, cavolo nero, zucca caramellata, grana d’oro Vacche Rosse e così via, fino a comporre tre strati. Guarnite l’ultimo strato con nocciole grossolanamente frantumate al coltello.
I miei Suggerimenti Cheap&Chic
Sformate le lasagnette al carasau con l’aiuto di un coltello a lama piatta. Decorate con foglioline novelle di salvia officinalis ed un giro d’olio EVO a crudo.
Loredana
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