I pancake con caramello salato sono un’alternativa al classico dolce di origine americana che è ormai entrato anche nella nostra tradizione.

Avete presente quelle domeniche mattina in cui ci si sveglia con calma ed è troppo tardi per la colazione ma troppo presto per il pranzo? Ecco io in quelle mattinae solitamente amo preparare un brunch. Uno delle mie ricette preferite da preparare durante un brunch sono i pancake.

Ero sempre abituata a realizzare pancake da abbinare a frutta o sciroppo d’acero poi, dopo la mia cooking class, con Chiara Maci, ho imparato a realizzare il caramello salato. Fidatevi è facilissimo da realizzare ed è veramente una bontà!

Oggi vi passo direttamente la ricetta di Chiara per realizzare dei soffici e buonissimi pancake per il vostro brunch domenicale!!!

Ingredienti per 8 pancake con caramello salato, per il vostro brunch:

• 120 gr di farina 00
• 1 uovo
• 150 ml di latte
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• burro fuso per la cottura
• frutta di stagione

Ingredienti per caramello salato:

• 150 gr zucchero
• 120 ml di panna
• 20 ml di acqua
• 1 pizzico di sale
• 20 gr di burro

In una terrina mescolate insieme la farina, lo zucchero di canna e il lievito.

Aggiungete l’uovo e sbattere con una frusta aggiungendo lentamente il latte.

Scaldate un po’ di burro in una padella antiaderente e versate un mestolino di pastella. Quando compaiono delle bolle in superficie, girate i pancake e terminate la cottura dall’altro lato.

Il trucco di Mary: è normale che il primo pancake non venga perfetto ma dal secondo vedrete che andrà meglio, regolate la fiamma se vi sembrano troppo scuri!

Per realizzare il caramello salato versate in una padella lo zucchero, aggiungete un goccio d’acqua e lasciate cuocere.

Roteate la padella per far sciogliere in modo omogeneo lo zucchero, controllate che non diventi troppo marrone e quando inizia ad imbiondirsi togliete la padella dal fuoco, unite la panna e mescolate subito.

Incorporate anche il burro continuando a mescolare.

Infine aggiungete i fiocchi di sale o del sale grosso.

Avrete un caramello salato buonissimo, parola di Mary!

Mary Scavetta