Torta di ricotta e pere, un dolce della costiera Amalfitana.

La torta di ricotta e pere è una combinazione golosa di sapori e consistenze. Due dischi di pasta biscotto alle nocciole racchiudono un morbido ripieno a base di ricotta, panna e pere caramellate.

Non sarà l’originale di Sal de Riso ma vi assicuro che questa torta ricotta e pere è da leccarsi i baffi. Ha una farcia delicata e un biscotto goloso.

Ingredienti per le Basi di biscotto alle nocciole

• 100 g di zucchero
• 130 g di nocciole tostate e tritate
• 100 g di burro
• 40 g di farina
• 4 albumi montati
• 1/2 cucchiaino di lievito

Procedimento

Lavorare il burro con lo zucchero fino a renderlo morbido poi aggiungere le farine e il lievito, mescolare il tutto bene. Montare gli albumi a neve e aggiungerli al composto con una spatola dall’alto verso il basso senza smontarli.
Distribuisci il composto in due stampi di uguale diametro ricoperti di carta forno. Infornare a 180 gradi per circa 15 minuti fino a doratura.

Ingredienti per la  crema

• 250 g di ricotta di bufala
• 250 g di ricotta vaccina
• 150 g di panna da montare
• 100 g di zucchero
• 350 g di tocchetti di pere

I tocchetti di pere  spadellare per pochi minuti con 50 g di zucchero succo di limone 10 g di amido di mais vaniglia e una noce di burro.

Dopo il montaggio la torta va riposta in frigo almeno un paio d’ore.

Se non l’hai mai assaggiata non ti resta che salvare la ricetta, è una delle torte più buone mai mangiate!

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