Torta soffice alle albicocche

Torta soffice alle albicocche? Perché no!

L’albiocca è uno dei frutti estivi per eccellenza e, grazie alla sua particolare dolcezza, uno dei miei preferiti in assoluto.

Per realizzare questa torta ci vuole veramente pochissimo tempo e ingredienti semplici… ma il risultato è garantito, fidatemi di me!

Ingredienti per la torta soffice alle albicocche:

• 500 gr circa di albicocche
• 2 uova fresche
• 100 gr di zucchero di canna
• 300 gr di farina 00
• 1 bustina di lievito vanigliato
• 100 ml di panna fresca
• 20 gr di mandorle tagliate sottili
• 100 ml di latte parzialmente scremato
• un pizzico di sale

Procedimento per la torta soffice alle albicocche:

Sbattete le uova con lo zucchero di canna e un pizzico di sale, fino ad ottenere un impasto spumoso. Incorporate poi le mandorle tagliate finemente, la panna e la farina setacciata con il lievito.

Lavate le albicocche, snocciolatele e tagliatene una parte a spicchi e una parte a dadini. Le albicocche tagliate a dadini  incorporartele all’impasto. Se le albicocche dovessero risultare troppo acquose vi consiglio di aggiungere un cucchiaio di farina in più all’impasto.

Versate il composto in una teglia, imburrata o rivestita con la carta forno, di circa 22/25 cm. Le rimanenti albicocche posizionatele a raggiera sopra l’impasto in modo che si intraveda solo il dorso!

Il trucco di Mary: potete sostituire un po’ di latte con del succo alle albicocche per rendere la torta ancora più gustosa!

Pre riscaldate il forno e cuocete a 180° per circa 40/45 minuti. Quando la torta sarà ben dorata, sfornatela e fatela raffreddare prima di servirla!

Questo dolce è ottimo anche da servire con del sorbetto o del gelato alla frutta!

Ora non vi resta che entrare in cucina e sfoderare tutti i vostri attrezzi ed infine gustare la torta insieme alle persone più care!

Cucinate per la propria famiglia non è bellissimo?

PS: vi piace la palettina che utilizzo per servire la torta? La trovare da Tiger!

Buon appetito!

Mary Scavetta