Zucca in agrodolce alla siciliana: la ricetta tipica (Fegato di Sette Cannoli)

La zucca in agrodolce è uno dei piatti più iconici della cucina siciliana. A Palermo viene chiamata ironicamente “u ficatu ri sette cannola” (il fegato dei sette cannoli): un tempo, chi non poteva permettersi il fegato, cucinava la zucca con gli stessi aromi, creando un piatto povero ma dal sapore regale.
È il contorno perfetto: fresca, profumata e con quel contrasto tra zucchero e aceto che crea dipendenza. Scopriamo come prepararla secondo la tradizione!

Quale zucca scegliere?

Per questa ricetta la regina è la zucca rossa (quella lunga, tipo la varietà Butternut o la Mantovana. La polpa deve essere soda e compatta, in modo che non si sfaldi durante la frittura.

 Ingredienti

• Zucca: 800g (già pulita)
• Aglio: 2 spicchi
• Menta fresca: un bel mazzetto (fondamentale!)
• Aceto di vino bianco: mezzo bicchiere
• Zucchero: 2 cucchiai rasi
• Olio Extravergine d’Oliva: q.b. per friggere
• Sale e Pepe: q.b.

Procedimento

Taglia la zucca a fette spesse circa un centimetro (non farle troppo sottili, altrimenti diventeranno troppo croccanti). Rimuovi la buccia esterna.
In una padella ampia, scalda abbondante olio extravergine d’oliva. Friggi le fette di zucca pochi minuti per lato, finché non risulteranno dorate e tenere.
Il trucco di Womoms: Una volta pronte, mettile a scolare su carta assorbente. Devono essere asciutte e non unte.
Nello stesso olio (se è troppo, togline un po’), fai soffriggere leggermente l’aglio tagliato a fettine sottili. Appena l’aglio diventa dorato (senza bruciare!), spegni il fuoco e aggiungi le foglie di menta fresca spezzettate a mano per sprigionare tutto il profumo.
In una ciotolina, sciogli lo zucchero nell’aceto di vino bianco. Riaccendi il fuoco della padella con l’aglio, versa il mix di aceto e zucchero e lascia sfumare per un minuto a fiamma vivace finché l’odore pungente dell’aceto non si attenua.
Disponi la zucca fritta su un piatto da portata, sala, pepa e versa sopra il condimento all’agrodolce con l’aglio e la menta.

Attenzione:La zucca in agrodolce va mangiata o a temperatura ambiente. L’ideale è prepararla il giorno prima: il riposo permette ai sapori di amalgamarsi perfettamente.

I consigli di WoMoms

• Variante croccante: Alcune versioni prevedono l’aggiunta di una manciata di pinoli e uvetta insieme all’aceto per un tocco ancora più ricco.
• Conservazione: Si conserva benissimo in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Anzi, più riposa, più diventa buona!

Cosa ne pensi di questo piatto? È uno di quei sapori che o si ama o si odia, ma noi di Womoms lo troviamo irresistibile per un aperitivo diverso dal solito!

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