Menu autunnale alla zucca: 3 ricette facili dall’antipasto al dolce

L’autunno porta in tavola una varietà di sapori avvolgenti e la zucca ne è senza dubbio la regina incontrastata. Versatile, naturalmente dolce e ricca di proprietà benefiche, si presta alla perfezione per creare un menu completo, originale e confortante.
Prima di metterci ai fornelli, scopriamo perché questo ortaggio non dovrebbe mai mancare nella nostra alimentazione autunnale e come integrarlo dall’inizio alla fine del pasto.

Oltre a essere un ingrediente estremamente versatile in cucina, la zucca è un vero alleato del benessere:

• Povera di calorie e zuccheri: composta per la maggior parte da acqua, è adatta alle diete ipocaloriche e consigliata anche per chi deve tenere sotto controllo la glicemia.

• Ricca di nutrienti: apporta un’elevata quantità di beta-carotene (precursore della vitamina A), vitamine del gruppo B, C ed E, oltre a sali minerali essenziali come potassio, magnesio e fosforo.

• Alleata dell’intestino: le fibre presenti nella polpa favoriscono la regolarità intestinale e aumentano il senso di sazietà.

Varietà consigliata: per queste preparazioni la scelta ideale è la Zucca Mantovana o la Delica, grazie alla loro polpa soda, asciutta e naturalmente dolciastra.

Il Primo: Cannelloni con crema di zucca e ricotta

Io vi consiglio i cannelloni alla zucca e alla ricotta: spettacolari e particolarmente caldi! Gli ingredienti necessari, oltre ai due principali, sono le sfoglie di pasta fresca, il sedano, il porro, le cipolle, le carote, la noce moscata e il parmigiano. Come prepararla? Bisogna prima tagliare le verdure a cubetti cucinandole in padella a fuoco lento, e passarle al mixer per creare la mousse. La crema va poi spalmata dentro le sfoglie, che andranno successivamente arrotolate e infornate!

Il Secondo: Polpette di zucca, speck, uvetta e couscous

Dopo i cannelloni, ecco le polpette con zucca, uvetta e speck! Qui un altro protagonista essenziale è il cous cous, indispensabile per dare compattezza alle stesse. Ma come preparare queste buonissime polpette? Per prima cosa bisogna pensare alla zucca e all’uvetta, cucinandole come sempre in padella a fiamma lenta. Poi arriva il turno del cous cous, che dev’essere cucinato secondo tradizione e poi sgranato con una forchetta. Infine, unite tutto per creare delle palline, aggiungente anche le erbette tritate e l’uovo. E vanno ovviamente infornate per circa 20 minuti, dopo averle bagnate con un po’ di olio!

Il Dolce: La classica Pumpkin Pie americana

Il dessert autunnale per eccellenza, immancabile durante il periodo di Halloween e del Ringraziamento.

Quali sono gli ingredienti necessari? Servono anche la cannella, lo zucchero, lo zenzero, la noce moscata e i chiodi di garofano.

Come prepararla? Innanzitutto creando la crema con la zucca, da unire a zucchero, panna, uova e alle spezie viste poco sopra. Poi dovrete stendere la pasta frolla e versarci sopra il mix cremoso. Infine tutto dentro il forno.

Lascia raffreddare completamente la Pumpkin Pie prima di servirla. La torta va gustata a temperatura ambiente o fredda da frigorifero, accompagnata da un ciuffo di panna montata fresca.

Ricordatevi che la torta  non va mai servita calda!