Lollipops di gamberi con cavolo cinese all’olio di sesamo

Oggi alziamo il tiro, siete iperBrave, questa ricetta all’apparenza sembra difficile, tranquille perchè lo è molto meno di quello che sembra!

Ingredienti per le polpettone di gamberi:

• Code di gambero sgusciate g 500
• Cavolo cinese 150g
• Uova intere 50g
• Zenzero grattugiato da radice fresca 30 g
• Olio di sesamo scuro 50g
• Cipollotti 100 g
• Coriandolo fresco 5 g
• Pane grattugiato 150 g
• Sale
• Pepe
• Semi di sesamo 20 g
• Semi di sesamo neri 20 g
• Olio di semi di arachide 30 g

Per la crema:

• Carote 600 g
• Patate 200 g
• Sedano verde 50 g
• Cipolla rossa 40 g
• Panna fresca 200 g
• Aglio 8 g
• Curcuma 2g
• Olio extra vergine di oliva 80 g
• Sale
• Pepe

Procedimento per le polpettine di gamberi:

Sgusciare i gamberi lasciandogli la coda, tagliare i gamberi all’altezza della giuntura della cosa, mantenere le code a parte.
Passare nel mixer i gamberi sgusciati con il cavolo cinese, lo zenzero, l’olio scuro di sesamo e l’uovo.
Trasferire il composto in un recipiente freddo e condire con sale,pepe, coriandolo tritato e con il cipollotto affettato.
Unire il pane grattugiato ed ottenere un composto piuttosto consistente.
Sagomare delle polpettine, inserire in ogni polpettina una coda di gambero. Spolverare con i semi di sesamo e friggere in olio di arachidi a 180C.

Per la crema:
Cuocere gli spicchi d’aglio nella panna, frullare e passare al setaccio. Rosolare nell’olio di oliva la cipolla e il sedano tritati.unire le carote e le patate.Lasciare stufare e spolverare con la curcuma.
Bagnare con un pochino di brodo e aggiungere la crema d’aglio a fine cottura. Frullare e passare al setaccio fino. Condire con sale e pepe.
Raffreddare. Servire in piccoli bicchieri di vetro e adagiare sopra le polpettine.

Buon appetito!