Biscottini salati al limone

L’idea è nata qualche giorno fa, quando ho visto dei graziosi biscottini dolci decorati con una fettina di limone in cima. Ed ho pensato a quanto sarebbero stati bene in un cesto da pic-nic o in buffet durante l’happy hour.
D’altronde proprio il limone è la base di diversi cocktail e con basilico e spezie è davvero delizioso.
Quindi ecco la mia versione dei biscottini salati al limone. La base è soffice e profumata, e la fettine di limone sono davvero un’esplosione di freschezza e di gusto. Mi raccomando solo di tagliare le fettine sottili sottili e di far marinare il limone per un po’ in olio extra vergine di oliva, come troverete scritto nella preparazione, per mitigarne il sapore acidulo.

Ingredienti per 14 biscottini salati:

• 300 g di farina mista (200 g di farina 0, 100 g di farina 1)
  
• 60 ml di olio extravergine di oliva + mezzo bicchiere per la marinatura
  
• 1 cucchiaino di lievito salato istantaneo
  
• scorza di un limone
  
• 2 limoni interi
  
• 10 g di acqua
  
• una punta di cucchiaino di pepe
  
• 2 cucchiai di rosmarino secco ed 1 cucchiaio di origano
  
• 1 cucchiaino di paprika e curcuma
  
• 5/6 foglie di basilico
  
• 2 cucchiaini di sale
  
• sale grosso q.b.

Procedimento:

Uniamo le farine setacciate al lievito. Poi aggiungiamo la scorza di limone, l’olio, tutte le spezie e le erbe che abbiamo scelto di usare e poi anche l’acqua. Impastiamo fino ad ottenere una pasta liscia e morbida e  lasciamola riposare in frigorifero per mezz’oretta.
Nel frattempo tagliamo delle fette sottilissime di limone, tamponiamole per bene con della carta assorbente e lasciamole marinare in olio evo.
Ora riprendiamo l’impasto, stendiamolo non troppo sottile e ritagliamo dei dischi.
Per ritagliare i biscotti, facciamo riferimento alle dimensioni delle fette di limone: il disco di pasta dovrà essere leggermente più largo. Su ogni disco di pasta appoggiamo una fettina di limone (mi raccomando tamponiamola di nuovo prima di appoggiarla sulla pasta per eliminare l’olio in eccesso) e premiamo in modo da far aderire bene la pasta anche lungo i bordi.
Spolveriamo ogni frollino con del sale grosso ed ancora un goccino di olio ed inforniamo a 175 gradi per 10 minuti, più altri 5 minuti grill.