Panna cotta al cocco su cialda al chocolight e riso soffiato, chocaviar e cocco rapè

Oggi abbiamo uno dei miei cavalli di battaglia, uno di quei dolci che amo di più, semplice da preparare ma assolutamente d’effetto: da proporre quando avete graditi ospiti a cena per un successo garantito. La panna cotta al cocco.

Ingredienti per 3 porzioni:

Per la panna cotta:

• 200 ml di crema di latte
• 150 ml di latte di cocco
• 60 g di zucchero a velo vanigliato
• 4 g di gelatina alimentare

Per ogni cialda:

• 25 g di cioccolato fondente all’85%
• 3 cucchiai di riso soffiato

Per la guarnizione:

• caviale al cioccolato, q.b.
• cocco rapé, q.b.

Procedimento:

Lasciate idratare la gelatina alimentare in acqua fredda per una decina di minuti.

In una casseruola raccogliete la panna, il latte di cocco e lo zucchero a velo setacciato. Scaldate il composto, perché lo zucchero a velo si sciolga completamente, senza portare a bollore.

A fuoco spento, aggiungete la colla di pesce ammollata. Verificate che la gelatina sia completamente sciolta, filtrate il composto e versatelo negli stampi (io ho utilizzato degli stampi a fiore, con doppia apertura, preventivamente unti con olio di mandorle).

Riponete gli stampi in frigorifero e lasciate riposare per alcune ore (mi sentirei di suggerire almeno 5/6 ore).

Ora occupatevi delle cialde di accompagnamento. Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria e incorporatevi il riso soffiato. Procuratevi un vassoio, foderatelo con della carta forno e con l’aiuto di un coppa-pasta create le vostre cialdine. Sformatele immediatamente e lasciate che il cioccolato si rapprenda in frigorifero per almeno un paio d’ore.

I miei Suggerimenti:

Utilizzate le cialdine come base per il vostro dessert. Sformate la panna cotta e decorate a piacere con microsfere di chocaviar e cocco rapé.

Loredana Trezzi