Vortice al cioccolato e mandorle -

Non c’era nulla di più adatto che chiamare questo dolce vortice.

E non solo per il chiaro richiamo estetico del suo stampo, ma soprattutto perché dopo il primo assaggio, il gusto unico del cioccolato abbinato alla farina di mandorle, vi trascinerà nel suo vortice e finirete per lasciare solo le briciole! Assicurato!

Ingredienti:

– 100 gr cioccolato fondente (di qualità)

– 50 gr olio semi di girasole

– 60 gr zucchero di canna

– 2 uova

– 40 gr farina di mandorle

– 30 gr amido di mais

Procedimento:

Facciamo sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con l’olio di semi avendo cura di evitare qualsiasi contatto con l’acqua per non rovinare il composto.

Separiamo gli albumi dai tuorli, montiamoli a neve e mettiamoli da parte.

I tuorli invece, uniamoli allo zucchero e amalgamiamo: sarà molto denso.

Aggiungiamo al composto di tuorli e zucchero, il cioccolato fuso.

Aggiungiamo ora, la farina di mandorle e l’amido di mais, avendo cura di setacciarlo, cosa che si può fare direttamente sul composto.

Otteniamo così, un composto molto denso, ma omogeneo.

Infine, uniamo con molta delicatezza gli albumi. Consiglio di aggiungerne all’inizio una piccola parte, che permetterà al composto di slegarsi permettendo al resto degli albumi montati di unirsi in modo rapido e omogeneo.

Prendiamo lo stampo – io ho utilizzato uno stampo in silicone della Pavoni di diametro 18 cm – imburriamo e infariniamo o come me, applicate un poco di staccante spray e inforniamo per 20 minuti a 180° in forno già caldo.