Guida essenziale: cosa non può mancare nella cucina di una pasticcera

Oggi voglio darvi qualche consiglio su quali strumenti sono realmente indispensabili in pasticceria per ottenere risultati da manuale, che si tratti di un soffice pan di spagna, di una vellutata crema pasticcera o di cupcake decorati!

Il Forno

In pasticceria con il forno bisogna quasi “litigarci” all’inizio: fare mille tentativi, bruciare qualche vassoio di biscotti e magari trovarsi torte crude dopo due ore. Ma non arrendetevi! A parte casi eccezionali, ogni forno può cuocere bene, basta imparare a conoscerlo.

Le temperature delle ricette vanno sempre adeguate al proprio elettrodomestico. Ricordo ancora quando sono passata dal forno di famiglia (un modello vintage, mio coetaneo!) a uno di ultima generazione: ha carbonizzato le mie prime tre torte da “padrona di casa”. Dopo qualche esperimento, però, siamo diventati grandi amici.

Le prime volte non lasciatelo solo. Controllate la cottura prima dello scadere del tempo: se la ricetta dice 40 minuti ma dopo 30 vi sembra pronto, sfornate e appuntate il vostro tempo sulla ricetta!

Teglie & Co

Se siete affetti da acquisto compulsivo di stampi per madeleine o donuts, saltate pure questo paragrafo! Ma se volete l’essenziale per coprire il 90% delle ricette, ecco i tre must-have:

• Teglia a cerniera: La classica 2-in-1, spesso con fondo intercambiabile per ciambelle. La cerniera evita acrobazie pericolose per sformare il dolce. La misura ideale? 24 o 26 cm.
• Stampo per crostata: Diametro 26/28 cm, dal bordo basso. Se è di buona qualità e antiaderente, non avrete nemmeno bisogno di imburrare: il burro della frolla farà tutto il lavoro.
• Teglia per muffin: Ormai cupcake e muffin sono una consuetudine. Meglio investire in una teglia rigida piuttosto che impazzire con i pirottini di stagnola che si deformano o sono difficili da lavare.

Utensili essenziali

Ne esistono a migliaia, ma quelli che userete davvero ogni giorno sono tre: una frusta, una spatola (il magico leccapentole) e un buon mattarello.
Un piccolo segreto: Per riempire i pirottini dei muffin in modo omogeneo e senza colature, usate un dosatore per gelato. Risultato professionale garantito!

Planetaria vs Sbattitore

Senz’altro si viveva bene anche prima che una planetaria varcasse la soglia della cucina, ma ammettiamolo: semplifica la vita. Se però non volete investire cifre importanti, non demoralizzatevi! Uno sbattitore elettrico risolverà i compiti più ardui, come montare la panna o gli albumi a neve ferma.
Per il resto, pensate positivo: impastare frolle a mano è l’allenamento perfetto per avere braccia toniche!