Crostata al cioccolato bianco con copertura di lamponi

In questo periodo nei supermercati i reparti di frutta si arricchiscono di colori e profumi. Mele e pere vengono sostituite da fragole, lamponi e tra poco sarà la volta delle ciliegie, questi frutti cosi piccoli e profumati sono ottimi da soli, ma perfetti per realizzare semifreddi, torte soffici e crostate.  Oggi vi propongo questa crostata perfetta per accogliere ospiti: crostata al cioccolato bianco e lamponi.

Ingredienti per Crostata al cioccolato bianco con copertura ai lamponi:

Per uno stampo da 18 cm

per la frolla

• 250 g farina
• 150 burro t.a.
• 1 uovo
• 80 zucchero
• buccia limone

per la meringa al cioccolato

• 200 g di meringa italiana (fatta con 125 g albumi,250 g zucchero e 50 g di acqua) (qui la ricetta per la meringa alla francese)
• 100 g di cioccolato bianco
• 200 g di panna liquida
• 100 g di lamponi
• scorza di un lime

Procedimento

Per la pasta frolla lavorate il burro, l’uovo e lo zucchero in una terrina fino a ottenere una crema; dopodiché aggiungete la scorza del limone e la farina ed impastate velocemente. Mettete a riposare in frigo per una notte. Per la meringa italiana fate cuocere  200 di zucchero con l’acqua a 121°. Nel frattempo montate  gli albumi con lo zucchero rimasto e versate a filo lo zucchero cotto senza fermare la planetaria. Montate fino a che non si sono raffreddati. In un pentolino sciogliete il cioccolato con 50 g di panna e montate la restante. In una terrina mescolate 100 g di meringa con il cioccolato fuso freddo e la scorza del lime con movimenti dal basso verso l’alto ed infine aggiungete 100 g di panna. Accendete il forno a 180°.

Nel frattempo stendete la frolla e  mettetela a cuocere in uno stampo imburrato e infarinato; versate sulla  frolla una manciata di fagioli per evitare che si gonfi e cuocete x 20 min. Una volta fredda disponetela su un piatto da portata e distribuitevi sopra la meringa al cioccolato, poi mettetela a riposare in freezer per una quarantina di minuti.

Per la copertura ai lamponi frullate 50 g di lamponi in modo da ridurli a purea poi mescolateli a 100 g di meringa ed alla panna montata avanzata. Distribuite sulla meringa al cioccolato e rimettete  in freezer per un’oretta poi trasferite in frigo e decorate con i lamponi avanzati.